童稚的讚賞

有一次在一位朋友家吃飯， 女主人炒了盤翠玉肉絲， 內心驚訝那小小一顆顆的綠色豆仁， 通常在市場看到的大概有四倍大， 這麼小的好像從沒看過。
這次回到台灣， 停留時間較久， 也有時間上菜市場買菜燒飯， 竟然讓我看到這種小豆仁， 欣喜之餘， 顧不得價錢的昂貴， 也想起亞馨可以配飯吃， 買了一包。

小豆仁洗淨， 燒水滾開放點鹽巴跟油， 倒進豆仁，煮沸後撈出沖冷水備用
肉切細絲（越細越好）， 加鹽、糖、水、太白粉伴勻， 泡點油抓開
蒜末爆香， 肉絲下鍋炒開， 倒入豆仁， 速炒幾下起鍋裝盤

亞馨的飯裡伴入翠玉肉絲， 當她挑第一口飯入嘴時， 「好好吃喔！」 剛學會說話的小嘴吐出了這句話， 我不盡會心一笑。

充數

豆腐、豆干都是營養價廉的健康食品， 對於小朋友跟老人家都很容易咬嚼的東西，當想不起該做何菜餚時， 它常常是可以充數的料理。
紅燒豆腐或豆腐炒番茄常常是我拿來充數的一盤菜， 而豆干炒肉絲（豬肉、雞肉、牛肉）確實是我們家小朋友喜愛的菜餚之一。

豆干對切， 再切成絲
牛肉也切絲， 加糖、黑胡椒、醬油、水、太白粉拌勻， 再倒進些許油（下鍋時較易炒開）
大蒜剁碎， 香菜切碎備用鍋燒熱， 倒進油， 大火先炒開肉絲， 起鍋裝碗備用
再起油鍋， 爆香蒜粒， 放進豆干絲（放前先用開水燙一下豆干絲， 軟化干絲），輕輕炒幾下再放進肉絲， 大火快炒一下， 如果不夠鹹再倒點醬油， 起鍋前才放進香菜， 裝盤上桌囉

小時候記事

記得小時候媽媽常常燒一道豆干，很簡單的就是醬油跟糖， 不過就是很下飯
就是那種黃色的胖胖方方的豆干， 目前市面上比較少見了， 好像是色素的關係吧
新加坡的豆干沒加色素， 它是跟豆腐同樣顏色， 吃起來安心許多

將豆干切片， 大蒜剁碎， 蔥切段熱鍋下油， 先把豆干煎成金黃色， 起鍋備用爆香蔥、蒜， 再放進豆干， 同時放適量的糖跟醬油， 炒幾下放下蔥段即可起鍋

甜甜鹹鹹的， 煎黃的豆干咬起來很香， 如果當便當菜應該也不錯吃

小兵立大功

對台北圓環的回憶應該從蚵仔麵線裡的大腸、肉羹裡的魚漿讓人懷念， 但是還有一樣小兵立大功的油蔥酥更是絕不可缺。
在高雄鹽程街的雞肉飯， 拌在飯裡的油蔥酥更增加了那碗飯的的香甜美味。很多人是不吃油蔥酥的， 為了怕油膩， 怕不衛生（製作前沒洗乾淨）。
也忘了從什麼時候起， 我開始自己炸油蔥酥， 也因此我的雞肉飯小有名氣。

紅蔥頭切掉頭， 剝了外面的那層皮， 洗乾淨後切細片（當然越細越好）
切好的紅蔥頭跟冷油一起放進炒菜鍋裡， 點火， 先開大火， 熱度提升後轉成中火繼續炸， 中間偶爾翻炒一下， 讓紅蔥頭散開均勻受熱
等紅蔥頭開始變色時， 得小心不停翻炒， 感覺鍋裡的東西已開始澎酥了， 這時得熄火繼續拌幾下， 然後趕快用網篩撈起， 把炸好的油蔥酥攤開待冷， 裝盒蓋緊，放冰箱冷藏， 隨時可以取用

無論吃麵、 蒸魚、 油飯等… ， 只要在上面灑點油蔥酥、香菜、蔥花， 絕對會增加口感挑起食慾。
油用蔬菜油即可，豬油當然更佳，但為了健康而且方便起見，也不一定要用，　但是橄欖油可不行，　是炸不酥的。

此速非彼素

整個早上都忙著做油蔥酥， 中午小朋友會來午餐， Young跟秀秀也在， 實在沒時間弄什麼菜， 反正晚上還有一餐， 中午就隨意吃吃吧！

白鯧魚去骨取肉， 切薄片，備用魚骨及魚頭熬湯（水裡放塊冰糖、酒、薑兩片、蔥兩根）小火慢熬， 等湯汁變成白色濃郁即可
濾除魚骨、薑與蔥另取薑切成絲、蔥也切絲
魚高湯加一罐雞高湯煮開， 調好味， 把切好的魚片跟蔥薑絲一起放進湯裡， 火一滾開馬上熄火
上桌時加點胡椒粉味道更香

另做個乾拌麵， 麵裡有今早做的油蔥酥， 再加點香菜， 雖說簡單， 但也香味撲鼻。

茄香

以前就常聽說吃茄子可以預防老人斑。
印象中， 小時候家裡煮出來的茄子都是灰灰的、軟軟的、淡淡的、沒什麼特殊口味。
結婚以後， 媽媽吃素的日子常常都可吃到油亮亮的、紫紫的、甜甜的、香噴噴的茄子， 當時只知道好吃、喜歡吃、愛吃， 想都沒想到要如何去烹調。
只記得有一次自己想燒這道菜時， 曾問過媽如何才能讓茄子不變色， 保留它原來漂亮的紫色， 媽告訴我要先過油。

茄子洗淨， 切段， 再對切剖開—記得要浸在水裡， 切面才不會變黑
鍋子裡倒多點油， 油熱後， 茄子瀝乾水分入鍋速翻炒幾下起鍋
鍋裡留點油爆香剁碎的大蒜， 放進冰糖， 炒幾下再放進過過油的茄子， 加適量的醬油， 轉小火讓味道進去後， 茄子也軟了， 起鍋裝盤

油紫紫的、 皮也香香的、 鹹鹹甜甜的， 真的很下飯， 這是亞涵很喜歡的一道菜。

海洋風

每次煎豆腐都會破功，尤其在新加坡想找到我們台灣那種放在木板上的傳統豆腐很難，通常都是一盒盒方型的營養豆腐。
今天在小店連這種方形的營養豆腐也沒有，只有一種圓柱型的，心想就買來試試看吧！用另一種做法也許小朋友會喜歡也說不定。

將豆腐從中間切開，輕輕的擠出來，成兩塊圓柱型，泡在鹽水裡一會兒
海帶芽用水泡開
大蒜剁碎
蠔油 、醬油 、冰糖 、水 調勻
豆腐瀝乾，放進鍋裡，上面舖上泡開的海帶芽跟剁碎的大蒜，再倒進剛調好的蠔油醬，蓋鍋點小火，悶到湯汁快乾，勾點芡，加點小麻油跟蔥珠，起鍋擺盤

海帶牙的特殊香味進到豆腐裡，實在是另一種風味，這也是老少咸宜的下飯菜。

六五感言

前幾天，怎麼也想不到人生竟然已過了六十五個年頭了，頭髮也沒半白，牙齒也還啃得動骨頭，腰骨也還硬朗，要我服老還真不甘心。
想到會有這麼一天，當老到牙齒已咬不動菜心時，怎樣來煮一盤菜能令自己胃口大開、色誘自己口水直嚥、而又營養無比令人身康體健的菜呢？

一塊營養豆腐，先用鹽水浸泡半小時，經過這道程序的豆腐較不容易破碎，而且較易著色
豆腐先橫切成半，再切成三分之二公分厚的塊狀，瀝乾水分，稍灑點太白粉，下油鍋煎成金黃色
蕃茄在底部劃十字，用開水燙一下以利剝皮，去蒂切成薄片
大蒜剁碎爆香，放進切好的番茄加點糖炒幾下，再放進煎好的豆腐，加點醬油著色，關小火蓋鍋，等豆腐入味後，滴幾滴香油跟香菜或蔥珠起鍋即成

紅、白、綠色彩漂亮，酸中帶甜又香，即使牙齒無力也咬得動，老年人跟幼童應該都會喜歡才是。

爽

自從發覺樓下的小店可以幫客戶到傳統市場買魚肉後, 只要前一天下訂單, 第二天就可以拿到您要的東西, 不只東西新鮮, 而且可以買到在超市找不到的好東西.
許太太--老闆娘--大力推薦我買一把小莧菜, 說又細又嫩, 想起幾天前在魚頭爐炒了一盤小莧菜, 平時不大吃青菜的小朋友亞薇很捧場, 我就買了兩把. 心想不要炒了, 來點別的吧!
通常莧菜可以用銀魚煮湯, 臨時沒有銀魚就用干貝替代.
干貝泡軟用刀背壓成絲, 用高湯加一小塊冰糖 滴點酒熬煮
莧菜洗淨切段
大蒜剁碎
干貝湯調好味後, 把莧菜跟大蒜放進鍋, 煮開, 勾點芡就起鍋. (勾芡不能太濃, 拿捏很重要)
很簡單的一道湯, 既清爽, 也營養, 真的老少咸宜.

台北圓環的回憶

江郎才盡！ 雖非江郎， 也沒什麼才， 但是每天午後開始構思晚餐的菜色時， 就是一陣腦力激盪， 尤其亞薇對蛋、 花生、 堅果等的過敏更限制了某些製作的過程及料理。
最近印尼的禽流感以至不敢買雞肉改買豬肉， 兩大塊豬骨頭， 一小塊梅花肉， 也買了魚肉（這是新加坡的稱法， 我們台灣叫魚漿）， 弄個肉羹湯麵應該會受小朋友的歡迎吧?

豬骨頭先過水燙掉血水洗淨， 取個大鍋加水煮沸， 放進大骨， 加塊冰糖、 一點點醋、 一點點酒， 開小火敖個三個鐘頭，這就是大骨湯。
梅花肉切片，跟魚肉、稍許糖、太白粉用手抓到肉跟魚肉黏在一起
香菇幾朵、干貝兩三粒用水泡軟，香菇切絲，干貝也用刀背壓成絲，放進大骨湯燒開
紅蘿蔔切絲、竹筍也切絲（沒有竹筍可以白蘿蔔或大白菜替代），放進湯裡一起煮
等這些都熟軟後再放進已與魚肉混勻的肉片（這時湯要開滾狀態下，把肉一塊一塊分開丟進去）
肉熟了調好味道，勾欠，讓湯汁成濃稠狀， 起鍋前加點五印醋， 吃的時候放點香菜，就是一碗美味的肉羹
麵或米粉端視個人的喜好，再灑點胡椒更增畫龍點睛之妙。

無題

除了日本料理的炸蝦外， 好像很少看到小朋友吃蝦子， 印象中好像她們並不喜歡， 前幾天外出吃飯時， 叫了一盤蒸海蝦， 當然新鮮度沒得說的， 發現Hanna吃了很多， 過兩天又看到她對一盤涼拌小黃瓜很有興趣， 我注意到了。
中秋夜， 原邀約的客人取消來訪， 節慶嘛也不能太簡單， 前菜就想起最近的發現， 試試看變個新花樣來討好小孫女吧！

小黃瓜洗乾淨刨皮（刨成條紋狀）， 切成條（如寸長的薯條）， 先用鹽醃個十分鐘， 再用冷開水沖洗瀝乾備用
海蝦剔去砂腸燙熟冰鎮去殼
大蒜剁泥
將小黃瓜、蝦、蒜泥在大碗哩， 加蜂蜜、檸檬汁、鹽、醋拌勻放進冰箱冰涼， 是一道很好的前菜或下酒菜

絕唱

可能是一二十年前了吧，找了幾個好朋友到家裡來吃飯，那可能是首次在家請客，到底燒了幾道菜至今已無法記憶，只記得燒了一道類似魚香茄子，大家讚不絕口。
也不知是何緣故，那道菜一直沒再煮過。

茄子橫著剖開，在表面斜劃幾道十字
蔥、薑、蒜、紅辣椒剁碎
醬油、糖、烏醋、酒、水拌勻
茄子先用多點油煎成金黃色平擺盤子上
爆香剁碎的蔥薑蒜紅辣椒等，把調勻的醬汁倒進去煮開熄火將鍋裡的醬汁倒在茄子上，上面放些香菜可增色也增香，這是一道很下飯的菜餚

變奏曲

薯條可是小朋友的最愛
薯條也是西方餐食裡佔有重要的角色
馬鈴薯在一般家庭裡都放在莎拉、咖哩飯、牛尾湯等等, 應該可以有點變化吧！

馬鈴薯刨皮切條
去骨牛小排或牛排也切條，糖、醬油、黑胡椒調味，拌以太白粉
大蒜剁碎，蔥切段備用
熱鍋倒進多點油，薯條下鍋炒到成金黃色
爆香蒜粒，放進牛肉炒開（記得要先泡油），放進薯條及蔥段，大火速炒幾下即起鍋裝盤
吸收牛肉汁的薯條味道鮮美，是下飯的美食，下酒的好伴侶，也是宴客的好料理

也是佳餚

每次宴客我總要先知道客人的喜好跟禁忌
這次完全不知何方人士, 更何況連詢問資訊的機會也沒有
烏魚子家裡已沒存貨, 還好有朋友送的已加工的成品
魚翅也已用嚮, 湯要用什麼代替呢?昨日託小店幫買了兩尾紅斑魚, 怎麼利用它來作一道能替代魚翅的湯呢?

魚去骨取肉, 魚肉切片放在碗裡, 倒點酒 鹽 水 太白粉, 抓勻擺冰箱
取一鍋子放進魚骨及魚頭加水, 放兩片薑片 醋 冰糖 酒, 用慢火敖煮, 一直到湯汁已濃, 將魚雜去掉留湯
大黃瓜剖開去子, 切片
敖好的魚湯加些雞高湯, 放點白蘭地, 將切好的黃瓜放進煮開, 等黃瓜快熟時, 把魚片放進去, 水開了魚也熟了, 放進稍許切好的蔥絲, 熄火起鍋

是一道看似清爽, 其實味道很濃郁的上湯
客人讚不絕口, 一天的辛勞已飛到九雲霄外

獨享

小朋友放暑假, 回美國渡假去了, 這陣子阿嬤的我好像也無所事事, 沒事可做.兩家的人只剩下我一個, 實在也提不起興致煮東西渡三餐.
可是也不能總餓著肚子過日, 至少善待自己一次吧!
1. 冰箱裡有小黃瓜, 拿出洗淨, 切成吋長條狀, 先用鹽抓勻浸泡十分鐘, 控去水分2. 放進稍許鹽 糖 米醋 檸檬汁 (喜歡大蒜的可以放點), 拌勻即可
3. 放進冰箱冰鎮, 也可以佐些海鮮, 如蘇東(透抽) 蝦等
一碗白飯, 一盤醉轉彎(雞翅膀), 一盤涼拌小黃瓜, 一杯現榨橘子汁, 對獨自一個人來說, 已是很大的享受.
至於醉轉彎的做法也很簡單:
雞翅膀洗淨, 放進滾開的熱水鍋裡, 蓋鍋熄火五分鐘, 再開火, 水將開時再熄火悶五分鐘, 應該熟了, 讓雞翅膀就放在湯裡涼了後才拿出來, 從中間順著骨關節切開成兩支, 用紹興酒 米酒 稍許鹽 糖 淨泡過夜, 存放冰箱, 隨時可用, 下酒或當宴客時的前菜都是一道美食佳餚.

台灣風味

記得以前辦桌的宴席上都會有一道紅燒蹄膀, 蹄膀下周圍都會擺上一些筍絲, 這些筍絲多半會反客為主的被搶夾一空.
到新加坡兩年來都找不到蹄膀買, 問新加坡人沒人知道何謂蹄膀, 沒辦法只好用豬腳囉.
筍絲是自台灣帶來的, 提醒自己下次回去記得再買, 家裡已沒存貨.

豬腳(要取前腿, 肉較多, 如果是熬高湯用就取後腿)請豬販先從中間剖開再剁塊, 洗淨後川燙一下逼出血水.
將豬腳放進鍋裡, 等量的醬油 紹興酒 可樂或水, 適量的冰糖(甜度視個人喜好), 用小火悶滷(如果火太大肉質會澀硬)
滷豬腳的同時可以處理筍絲. 將筍絲泡水洗淨, 讓砂粒跟鹽分沖掉.
再另取一鍋用高湯將筍絲慢慢悶煮, 煮筍絲得多油, 如果有豬油更佳, 不然就放些炒菜油.
豬腳煮爛後開大火收汁, 把筍絲夾出摆盤, 再放上豬腳, 淋些滷汁在上面, 再放些許香菜增色增香, 就可上桌囉.

陰雨下....

早上從睡夢中被雷驚醒, 雨已從打開的窗戶往房內飄進.
陽台外的曬衣架趕快拉進廚房, 客房窗戶旁待燙的衣服也已打濕, 關窗已遲.晨泳勢必中斷, 望著窗外陰厚的雲層興嘆.
看完整期的天下雜誌, 上網收聽台灣的影音網節目, 百無聊賴中想點特別的菜找小朋友來晚餐吧.
吃魚的小孩較聰明, 冰櫃裡的白鯧魚已去骨, 上次煮了湯, 這次用炒的吧.

海帶芽先泡水, 泡軟後稍微切細點.
白鯧魚切薄片, 加酒 鹽 糖 水, 用手抓到水分被魚片吸收
大蒜剁碎爆香, 放進海帶芽, 加一小塊冰糖 鹽 稍許高湯 炒幾下放進魚片炒開, 勾欠起鍋, 起鍋前放些蔥粒增色.

魚片又細又滑, 火侯的控制很重要, 海帶芽是個健康食品, 尤其海藻的香味可引起食慾, 亞涵說魚很好吃, 留點給媽媽帶便當.
Amy因為趕工作沒過來, 準備給她帶個便當回去.

白玉翡翠

每天的三菜一湯, 說簡單也不容易, 如果一週七天, 每天一餐, 餐餐都要不同的菜色, 那就有21種菜色七種湯.
還好老公是從商的, 有時難免有應酬不回家吃晚飯, 這樣就讓我有時得以偷偷懶, 不用傷腦筋了.
小朋友再過不到兩週的時間就要到美國去渡假, 因此盡量晚上找她們來聚餐, 昨日由於通知的晚, Amy已準備好晚餐, 我做了一隻白斬雞只好放到今天, 紅燒了一小鍋五花肉, 悶了一盤番茄豆腐, 一鍋白鯧魚片湯, 亞薇喜歡糯米飯, 特地為她做了油飯, 看她忍著嘴破的痛楚又添了飯, 再辛苦也化為烏有.
白鯧魚去骨切片, 放鹽 糖 酒 水拌勻
用魚骨熬成的湯當湯底, 加點冰糖 酒, 煮開
青蒜切斜片, 放進滾開的湯理, 煮開後, 再把魚片放進去, 拌開即熄火
調好味, 加點白胡椒, 這是今晚的一湯

改造後

再過不久小朋友将趁著暑假回美國渡假, 阿公為了多些時間跟孫女們相處, 延緩了出國拜訪客戶的日期, 阿嬤的我也就盡量找她們來家裡晚餐囉.
有一次Olivia說:為什麼每次都是阿嬤在煮飯飯呢? 問得好也問得妙, 有人可以回答嗎? 阿嬤能下廚得感恩上天的恩賜喔, 這樣的回答她聽得懂嗎?
其實阿嬤已是技窮了, 總不能老是那幾樣菜吧, 到了下午四點多了, 還想不起該燒出什麼能引起她們食慾的東西. Hanna喜歡吃肥肥的肉肉, 滷肉是莊家老阿嬤的拿手, 雖然我不敢自誇能得真傳, 但也還拿得出去, 可是, 不能有所變化嗎?
記得祥如請我吃過一家紅燒五花肉(我忘了菜名), 試試看吧! 至少變個花樣.
五花肉先燙熟, 切塊起油鍋, 適量的冰糖進鍋拌炒融化, 再爆香大蒜跟蔥白倒入五花肉爆炒, 加醬油跟紹興酒燒開, 轉小火蓋鍋蓋悶燒等醬汁入味(肉已成醬色), 加些可樂, 再蓋鍋悶燒等醬汁已收, 放進蔥綠, 速炒起鍋
通常Olivis最不喜在飯裡澆些湯汁類的東西, 也不喜歡吃肉肉, 沒想到今晚卻要求要放"醬油"到飯裡, 甚至還要了幾塊肉吃, 跟Hanna兩人還添了飯呢.

剩餘價值

不同國家就不同的文化, 連吃食也有差異, 到新加坡兩年一直還沒辦法適應當地的東西, 每次買菜時最讓我頭痛的就是沒辦法找到跟台灣相同的材料. 當然這邊也有少部分算是不錯的東西, 牛肉軟筋就是很好的肉品.
其實軟筋很不起眼, 就是牛排肉上面那層油油白白的東西, 我以為取肉的師父要丟掉, 跟他要, 他說已有人要了, 原來還有人跟我一樣眼尖呢, 不過他還是先給了我.
先用滾水燙掉軟筋的血水, 切成大塊.
洋蔥 紅蘿菠 馬鈴薯 番茄通通切塊, 加水煮開, 再把軟筋放進去, 加一小塊冰糖,稍許紅酒, 轉小火熬個兩小時(視個人喜好軟筋的爛度), 調好味, 放些Basil Leaves即可. 色香味俱全, 營養又好吃.
最近從報章雜誌常常看到番茄的營養高, 因此很多菜餚都是以番茄為主, 無論煮湯或炒菜都不會失敗, 小朋友吃得高興, 大人看了也安心.

酸甜滋味上心頭

通常週日都會找小朋友們一家到家裡聚餐,　一來讓小朋友換點口味, 也讓我們倆老享點兒孫承歡膝下的溫馨.
最近Ivan剛自歐洲出差回來, 緊接著老闆的無形緊迫壓力, 我想應該給他們小家庭一點空間, 今天就沒要他們過來用餐, 放牛吃草囉.
兩個人的飯菜實在不好準備, 昨日請客又剩一大鍋飯, 從下池游泳就一直為午餐動腦筋.... 來個燴飯吧!
無骨牛小排肉切片, 用糖 醬油 胡椒抓浸入味, 加點太白粉, 先下油鍋炒開起鍋.兩個番茄去皮切片(先對切再對切成四塊, 再切片).
大蒜剁泥先爆香, 白芝麻 切好的番茄先後下鍋炒, 加點糖跟少量鹽巴, 再放進些許高湯, 以太白粉水勾欠, 放進牛肉片快速翻炒幾下, 起鍋前加進蔥花即可.
另一小鍋用高湯煮開, 放點肉絲, 再放點海帶芽, 等海帶芽煮開後, 調味後放蔥花, 就是一鍋好吃又營養的湯.
喜歡的話可以打個蛋花放進去.用個大盤子裝飯, 把燴好的番茄牛肉澆到白飯上, 酸酸甜甜的肉汁進到飯粒裡, 光是色澤及香氣就讓人胃口大開.

沒白吃的午餐

為了節省時間, 通常都拿'史雲生清雞湯'當高湯使用. 此種罐頭湯大部分都含鹹味, 用時都得注意鹽分的增減.
最近報導一些'鮮味劑'都含對人體不利的合成安基酸, 深感不安, 尤其Olivia的嘴又特別挑, 讓阿嬤的我更不能偷懶.
土雞(最好是公的較少肥油)一隻, 豬腳一支(後腿少肉), 金華火腿兩小塊, 這三樣東西先過水, 放進大鍋子加滿水, 放幾片薑幾隻蔥去味, 少許冰糖跟酒, 當水滾後改小火慢慢熬, 中途把薑跟蔥拿掉, 去掉水面上的浮油, 這樣熬個五六小時, 拿掉所有材料可成濃郁的高湯, 可以裝盒放冰箱冷凍, 用時再拿出來.
煮魚翅時, 取這種高湯最適宜. 當然這種高湯很費時, 也不經濟, 臨時也可以隨地取材, 豬排骨加兩三塊干貝也可,不過別忘了倒點米醋進去, 促進鈣質的釋出, 只要用小火熬個一兩小時, 排骨肉也很好吃, 不覺得老硬.

憶兒時

五一勞動節適逢週日, 新加坡補休一天, 小朋友今天都不用上課, Amy說想帶她們到 West Coast Park騎腳踏車, 最近新加坡氣候燠熱, 心裡實感猶豫.
早上游泳時, 忽然想起小時候爸爸常在夏天帶我們到白沙灣戲水, 所帶的食物中有飯團, 裡面包有梅子, 在熾熱的沙灘上實一大享受. 兒時的回憶驅走了心存的一點倦怠.
洗米, 煮飯, 飯裡加壽司醋在電風扇下拌涼, 包飯團, 裡頭有的放肉鬆, 有的放fulicahke(日音), 有的放梅子肉, 外頭再圍一圈海苔皮, 同時滷了雞翅膀, 牛肉燙熟調味冰涼, 柳丁榨汁, 用保溫的野餐袋放進所有的食品飲料, 也放進幾片Icekeeper, 拉鍊一拉, 出發野餐囉.
三種口味, 每人各取所好, Olivia喜歡肉鬆的, Hanna愛fulicahke的, Amy跟我覺得梅子也不錯, 冰涼的柳丁汁消逝了一些暑氣, 亞涵啃了兩隻雞翅膀, 亞薇不喜歡肉肉倒是喝掉一整瓶的礦泉水.

簡餐

以前常常有在中餐廳吃到菜飯, 也有吃過媽把一鍋吃剩的滷肉加些高麗菜跟米煮出來香噴的飯.前天臨時想請小朋友來家裡用晚餐, 一來沒時間弄些複雜的菜色, 二來也想偷懶, 就想起乾脆弄個大雜燴, Olivia不喜歡吃菜菜, 就弄個讓她看不出的東西, 也讓她無從挑出的飯菜.
首先三四顆干貝用水(或高湯)泡軟押成絲, 豬五花肉切丁或切絲, 紅蘿蔔 洋蔥 香菇切丁, 白芝麻少許 鹽巴或醬油少許, 洗米兩杯, 把上面的東西通通放進電鍋煮, 煮飯的水就用泡干貝跟香菇的水, 加點橄欖油, 按下開關就好.
等飯的時間同時可以煮湯, 我買八支雞翅膀(沒有尖尖的那段), 放進兩塊乾鮑魚塊, 兩顆干貝, 一小片當歸, 一小塊冰糖, 幾滴酒, 用慢火熬, 等飯好了湯也好了, 起鍋前才放鹽跟蔥.
飯好了後, 油蔥酥 蔥珠 香菜放進飯鍋裡拌勻即成, 灑點胡椒粉更佳.真的是香甜又好吃, Hanna添了兩次飯, Olivia喝了兩碗湯.
其實鍋裡的副材料可以依個人的喜好去更換.

憶往事

前幾天, 老公宴請朋友來家用餐, 每次請客總要花時間想菜單, 又要盡量不重複, 又要菜出色, 是很傷腦力的工程, 沒辦法, 誰叫我一生吃飯鍋底的, 這是我份內的工作, 不能怨誰喔.
想了八道菜, 這批人是第二次來, 因此菜單熬費腦筋, 結果出到第七道(家裡請客一向採辦桌的模式)客人已投降, 吃不下了.
留下的第八道菜, 材料都洗切準備就緒, Ivan說沒關係明天帶小朋友來吃晚餐解決掉. 是炒牛筋ㄟ, 小朋友會要吃嗎? 心裡很存疑.
第二天晚上, 小朋友真的很捧阿嬤的場, 兩個人爭著要吃軟軟的肉, Hanna說:"我喜歡吃", Olivia說:"我還要". 真高興, 早知道就炒多一點. 不過以後又多一樣菜煮給她們吃了.
1. 牛筋是一條一條的大筋, 先蒸軟或用水燉軟.
2. 切成塊, 厚薄視個人喜好, 我因為有小朋友所以切得較薄.
3. 青蒜切斜片,姜切片.
4. 熱油鍋, 爆香蒜白跟薑片, 放入牛筋 蠔油 醬油 酒 冰糖 水, 拌炒一下,蓋上鍋蓋, 轉慢火, 讓醬汁入味, 起鍋前加入幾片紅辣椒跟蒜青即成.
記得幾年前,大姊夫來台北時曾炒過這道菜請他吃過, 當時大姊夫曾誇讚過, 讓我高興了好一陣子.

憶娘

記得以前過年的時候, 媽(應該是我的婆婆, 我喜歡稱呼媽, 感到較沒隔閡)常燒一道滷鴨, 味道之獨特, 肉質之滑嫩, 讓人垂涎. 後來媽健康不佳, 這道菜就沒法再現.媽過世的那年農曆正月初二, 我自告奮勇要燒這道菜宴請回娘家的媽的女兒們, 她老人家在旁指導, 拿把椅子坐在房門口, 要她去歇會兒, 她說代我緊張, 怕我做不來.晚餐時候, 滿桌的菜慢慢的消耗掉, 而那道滷鴨是最先清盤的, 成績應該不壞.
媽走後, 我也離開了台灣, 以後的家聚就改在餐廳, 也沒機會再獻這道菜.
前陣子跟Mr.Loo在外頭吃飯, 發覺他很喜歡吃鴨肉, 心裡就浮起了媽的滷鴨, 改天請他到家裡用餐得燒燒看, 也許他會喜歡.先買了鴨子, 冰凍了起來, 日子一直沒敲定, 他忙, 老公也忙, 結果前天讓阿貴跟銘泉夫婦捷足先登, 看他們的表情, 心裡的高興與驕傲更讓我懷念起媽的手藝, 深悔沒能多學幾道拿手菜餚.
1. 鴨子洗淨, 浸泡滷汁(醬油 糖 酒 八角 甘草 當歸)一陣子, 鴨肚裡塞把蔥.
2. 起油鍋将鴨子炸到成金黃色.
3. 把油倒掉, 用一碗醬油 一碗紹興酒 一碗水或可樂, 冰糖少許, 泡鴨子的滷 料也全放進去, 蓋緊鍋蓋, 用慢火熬到肉爛, 起鍋前讓湯汁收收.
4. 青江菜洗淨燙軟, 舖在大盤子邊, 把鴨子放到中間, 湯汁澆上去, 放些香菜在上面, 成功了一道色香味俱佳的佳餚.
沒吃完的散肉跟湯汁, 隔天用來炒白菜, 也另成功一盤菜.

羊排

老公愛吃羊排, 我是敬鬼神而遠之, 可是為了抓住他的胃, 不得不勉為其難的為他好好燒頓羊排餐.
小羊排的肉質較嫩, 騷味較淡, 多加些剁碎的大蒜, 白蘭地酒, 醬油, 糖, 将羊排浸泡入味.烤箱250度, 15-20分鐘的時間, 端視羊排的大小, 當然以烤到五分熟最佳.
沒想到Hanna也愛吃, 阿公疼孫女, 看到Hanna的喜好跟自己一樣, 好高興地分捨自己的一份, 下次得多烤幾塊.

小朋友的最愛

小朋友吃飯都喜歡飯裡澆點菜汁肉汁之類的來增加食慾, 雖然Olivia光吃白米飯就吃得珍珍有味, 可是阿嬤的我可不忍這樣對待她們, 總是想盡辦法, 除了色誘, 也味誘.
去骨的雞腿肉切絲或切薄片, 加糖 醬油 小麻油 水 玉米粉, 用筷子攪拌到調味料跟水分都被肉吸收
番茄去皮(用刀在底部劃十字後放到熱開水裡燙一下, 皮就很容易剝下來)切片起油鍋, 放進調好味的雞肉炒開, 撈起.
再起油鍋爆香剁碎的大蒜, 把番茄放進炒幾下, 再放進雞肉同炒, 起鍋前灑下切好的蔥花即成一盤色香味俱佳的番茄炒雞肉, 因為番茄有水分, 因此肉汁酸酸甜甜的很下飯, 也可灑點爆香過的白芝麻, 口感更佳.
雞肉也可用牛肉或豬肉替代, 端視個人的喜好

也算是速食

記得婆婆在世時常常說: "女人真沒用, 不會善待自己....."長久以來, 只要獨自一人在家, 三餐都是隨便打發, 甚至於有一餐沒一餐的, 今天老公有應酬, 晚上又是孤家寡人, 想起婆婆的話, 該對自己好一點吧!
打開一罐清雞湯, 倒進鍋裡, 稍許的洋蔥跟紅蘿蔔切絲, 放進鍋裡煮開, 無骨牛小排切薄片(火鍋用的牛肉片亦可), 蔥跟香菜切細備用, 另燒一鍋水下麵(下麵的水要放點油和鹽), 撈出的麵放到麵碗裡, 等高湯煮滾後調好味, 把肉跟蔥花香菜一起放進湯裡, 熄火, 用筷子把肉拌開倒進麵碗裡, 一碗又香又清爽的牛肉麵就擺在眼前了.
牛肉片最怕煮太熟, 口感會差, 因此一放進鍋得馬上熄火, 用滾開的湯把它燙熟即可.

佳餚

最近小朋友的爸爸出差不在家, 阿公疼孫女, 晚上都邀來家裡吃飯, 阿嬤就得花腦筋想菜單囉.
要可口 又要有營養
要能引起食慾 又要能讓她們長肉
阿嬤是難為喔
打開冰箱, 看到一包牛尾, 品質不錯, 色澤鮮潤, 主意打定, 拿出來解凍.再看看冰箱, 找出白色花菜, 洋蔥一個, 紅蘿蔔一條, 蕃茄兩個, 馬鈴薯兩個 (可是已發芽, 只好捨棄不用)
所有東西洗切一番, 除了白色花菜, 連同牛尾通通放在鍋裡加水, 放點冰糖跟白蘭地, 開小火慢慢熬. 大概熬了四個鐘頭, 放進白色花菜再熬個一個鐘頭即可, 起鍋前只加鹽巴.
這是原味的吃法, 味道鮮甜, 如果喜歡西式的做法, 牛尾要先沾麵粉油煎成金黃色再放水熬, 起鍋時得加些西式的香料, 當然有不同的風味, Amy這道菜最拿手, 也是我最喜歡的佳餚.

三色白板

'蘇東'就是小卷, 台語又叫透抽, 其實到現在我也弄不清楚該叫什麼, 好像很多種類, 請教過魚販, 也問不出個所以然來, 新加坡人稱蘇東, 單一名稱, 簡單明瞭.
自從老公進入此行業, 才清楚海產為了保鮮有添加物, 跟熟人買貨時會叮嚀不要泡過藥水的, 因此都能拿到真正的新鮮貨, 蘇東就是其中之一.

去皮剖腹, 洗淨肚裡的雜質, 燒開滾水, 放進蘇東, 等水快滾開時, 蘇東一捲曲馬上起鍋放進事先準備好的冰水裡, (火侯的拿捏得靠經驗, 否則不是沒熟就是老硬).
冷了的蘇東切成細條, 紅黃甜椒跟青椒切絲, 拌以鹽 糖 醋 蒜泥 稍許檸檬汁
口味隨個人喜好調配, 應該是一道不錯的前菜或下酒菜.有時我會加進一些切碎的橄欖, 也是不錯的另一風味

其實作菜是隨興, 不應是教條式的, 這是我一向的風格.

餐館

連續三天, 午餐在同一家餐館, 為了離家近, 為了餐還不錯, 為了它沒午休, 為了她不斷的沖茶,毫無不耐....
想起藍色走廊, 也是沒有午休, 大片的玻璃窗, 藍色的桌布斜舖著白紙, 精選的音樂, 傲人的餐飲, 柯的牆上畫作, 曾經讓人作夢過....
也許某天心血來潮, 開個小館, 專賣肉燥飯跟魚翅湯, 一碟當季蔬菜, 一盤白斬雞, 台語歌謠當招待, 吸引的是懷舊的有心人, 共同築夢.....

夏日的回憶

昨日整理抽屜, 看到一本小記事本, 想起往事.....
涼麵應該是夏季聖品, 在新加坡應該是全年皆宜. 冬天不也是有人吃冰淇淋嗎?

麵不要煮得太爛, 撈出後馬上浸入冰水裡麵涼了後取出放盤子
上面可以放肉片或海鮮, 再加點小黃瓜絲跟紅籮菠絲淋上調味汁即可
調味汁: 醬油 梅汁 糖水 蒜泥 少許鹽(提味) 九層塔 橄欖油

下麵時, 水裡要放點鹽跟油

遠客

農曆正月初二是俗稱女兒回娘家日, 以前婆婆在時可就熱鬧了, 大大小小三十幾個人, 還是因為有很多人都出國旅遊不在. 今年旅居新加坡, 只好請婆婆的女兒們稍待幾天了.
美珠, 這位很少有機會回娘家的女兒, 剛好來新加坡旅遊, 我這位大嫂逮到表現的機會, 邀請他們來家裡晚餐, 五個人吃什麼呢? 吃中餐要幾菜幾湯? 煮太少太寒酸, 煮多鐵定吃不完又浪費, 西餐對我來說有點棘手, 如果Amy在就沒問題. 怎麼辦? 我的訓練大師說話了: "就吃牛排吧, 簡單一點, 也不用煮飯, 吃玉米" 簡單嗎? 抱著存疑的態度準備囉.....

開胃菜-- '鱈魚肝' 除了磨蘿蔔泥, 開罐頭是不難, 當然旁邊得擺兩小盤起士跟橄欖
湯-- '取除夕夜剛學會的過橋蝦子', 熬濃湯需要半天的功夫, 蝦子的處理也還難不倒我, 當然還得附上一盤烤好的蒜味奶油麵包
主菜-- '牛排' 從零下50度冰櫃拿出的牛排由於估算錯誤, 沒來得及完全退冰, 懷著忖忖不安的心理,同時用兩個鍋子大火煎四片牛排, 看著油花四濺, 香煙撲鼻, 上桌囉! 還在廚房煎自己要吃的牛排時, 傳來大師說"好、 讚! ". 心理的石頭總算放下
配菜-- 就乏善可陳了, '青花菜跟紅蘿蔔,再加玉米粒', 取其方便跟配色, 只是紅蘿蔔我有用冰糖熬了一下, 玉米粒放少許鹽跟奶油進微波爐加熱拌勻就這樣年初二的晚餐過了

唯一美中不足的就是健雄他們不喝酒, 在HH的鼓吹下才開了罐黑啤酒, 對味嗎?

除夕夜

又過一年, 除夕夜也在沒聽聞半點鞭炮聲下過了,這是我在新加坡的第三個農曆新年,不過第二個農曆年我是在台灣過的, 因為亞馨提早報到.
今年家裡(新加坡+台北)缺一員, 音汝有她的選擇, 雖然感到遺憾, 還是祝福她有個快樂幸福的新生活!
聽說台北家的年菜是三菜一湯, 雪霞的初次辦桌已算不錯了.猶記得我剛進莊家的第二個除夕夜, 傭人回鄉下去, 婆婆掌廚, 我只有站在旁邊想幫忙的份, 當時連青蒜跟蔥都分不清楚, 讓婆婆猛搖頭, 現在回想還深覺汗顏.
新加坡家的年菜就由我獨撐全場, 除了洗碗有Amy跟Stefeny包辦.有一道新菜還是兩天前到利苑吃飯時偷學來的, 當然材料不同, 只摘取其創意:

鮮蝦去殼切薄片, 蝦殼再用高湯敖成濃湯備用
豆芽菜跟金針菇洗凈川燙好舖在有點深度的盤底, 蝦片平排在上面, 再放香菜
高湯放進乾煸過的芝麻調好味煮開, 淋在蝦片上, 以湯汁的熱度将蝦燙熟即可 - 如果蝦還沒熟透可以把湯倒出再燒開, 再淋一次

蝦要脆的秘訣是洗好蝦後, 要用乾淨的布或紙巾把蝦擦乾, 不要留有水分, 這樣煮出來的蝦就不會軟軟的, 如果是炒的話要多點油, 就不會胡胡的.

餘香

老公回來了,偷懶的日子也跟著結束.
邀約小朋友來陪阿公晚餐,小可愛亞薇的使嬌,讓吃味的姊姊亞涵紅了眼框,阿公難為喔.阿嬤也好不到哪裡,從中午就為晚餐傷腦筋,自零下50度的冰櫃取出海鮮,當時也只能浸水解凍. 重一公斤多的星斑去骨取肉,擦乾劃刀,沾滿地瓜粉後,下熱油鍋炸脆 - 心理想如果有快速爐,滿鍋的熱油,該有多好啊 - 炸到成美麗的金黃色起鍋,再熱油,二次下鍋,速炸起鍋置盤.鍋裡放進多點的油,爆香切碎的蔥薑蒜,倒進調好的糖醋醬油水,拌勻起鍋,倒在魚身上.
好了!好香喔!亞薇很捧阿嬤的場,竟然又添了飯,只為了想多吃幾口魚,小妮子可沒想到會讓阿嬤心理好樂,下次肯定掏心掏肺絞盡腦汁,想一道不一樣的....

起士蛋

溫馨豐盛的早餐就從這說起. 從小早餐就是荷包蛋, 慢慢的就改個水煮蛋, 再來就是炒蛋, 反正飯店有的家裡就有.
也忘了不知什麼時候開始, 早餐開始給小朋友吃起士炒蛋- 說小朋友只是尚未結婚的年輕人, 現在的小朋友是當初的小朋友的小孩了- 反應好像還不錯, 可惜現在因為可愛的Olivia對蛋過敏, 這道菜已很久沒做. 昨日因為阿妃的一句起士蛋要招待來訪的夫家小姑的小孩而引起我的回憶。
提醒她別忘了在蛋液裡倒點鮮奶或水, 這樣炒出來的蛋才會嫩嫩的好吃.起士因為已有味道, 蛋不用再調味。
有兩種做法:一是把起士撕碎放進蛋裡跟牛奶一起打勻再下鍋炒.
一是蛋跟牛奶打勻下鍋煎平,再把起士整片舖上去, 把蛋皮捲起來包住起士即可.