簡餐

以前常常有在中餐廳吃到菜飯, 也有吃過媽把一鍋吃剩的滷肉加些高麗菜跟米煮出來香噴的飯.前天臨時想請小朋友來家裡用晚餐, 一來沒時間弄些複雜的菜色, 二來也想偷懶, 就想起乾脆弄個大雜燴, Olivia不喜歡吃菜菜, 就弄個讓她看不出的東西, 也讓她無從挑出的飯菜.
首先三四顆干貝用水(或高湯)泡軟押成絲, 豬五花肉切丁或切絲, 紅蘿蔔 洋蔥 香菇切丁, 白芝麻少許 鹽巴或醬油少許, 洗米兩杯, 把上面的東西通通放進電鍋煮, 煮飯的水就用泡干貝跟香菇的水, 加點橄欖油, 按下開關就好.
等飯的時間同時可以煮湯, 我買八支雞翅膀(沒有尖尖的那段), 放進兩塊乾鮑魚塊, 兩顆干貝, 一小片當歸, 一小塊冰糖, 幾滴酒, 用慢火熬, 等飯好了湯也好了, 起鍋前才放鹽跟蔥.
飯好了後, 油蔥酥 蔥珠 香菜放進飯鍋裡拌勻即成, 灑點胡椒粉更佳.真的是香甜又好吃, Hanna添了兩次飯, Olivia喝了兩碗湯.
其實鍋裡的副材料可以依個人的喜好去更換.

憶往事

前幾天, 老公宴請朋友來家用餐, 每次請客總要花時間想菜單, 又要盡量不重複, 又要菜出色, 是很傷腦力的工程, 沒辦法, 誰叫我一生吃飯鍋底的, 這是我份內的工作, 不能怨誰喔.
想了八道菜, 這批人是第二次來, 因此菜單熬費腦筋, 結果出到第七道(家裡請客一向採辦桌的模式)客人已投降, 吃不下了.
留下的第八道菜, 材料都洗切準備就緒, Ivan說沒關係明天帶小朋友來吃晚餐解決掉. 是炒牛筋ㄟ, 小朋友會要吃嗎? 心裡很存疑.
第二天晚上, 小朋友真的很捧阿嬤的場, 兩個人爭著要吃軟軟的肉, Hanna說:"我喜歡吃", Olivia說:"我還要". 真高興, 早知道就炒多一點. 不過以後又多一樣菜煮給她們吃了.
1. 牛筋是一條一條的大筋, 先蒸軟或用水燉軟.
2. 切成塊, 厚薄視個人喜好, 我因為有小朋友所以切得較薄.
3. 青蒜切斜片,姜切片.
4. 熱油鍋, 爆香蒜白跟薑片, 放入牛筋 蠔油 醬油 酒 冰糖 水, 拌炒一下,蓋上鍋蓋, 轉慢火, 讓醬汁入味, 起鍋前加入幾片紅辣椒跟蒜青即成.
記得幾年前,大姊夫來台北時曾炒過這道菜請他吃過, 當時大姊夫曾誇讚過, 讓我高興了好一陣子.

憶娘

記得以前過年的時候, 媽(應該是我的婆婆, 我喜歡稱呼媽, 感到較沒隔閡)常燒一道滷鴨, 味道之獨特, 肉質之滑嫩, 讓人垂涎. 後來媽健康不佳, 這道菜就沒法再現.媽過世的那年農曆正月初二, 我自告奮勇要燒這道菜宴請回娘家的媽的女兒們, 她老人家在旁指導, 拿把椅子坐在房門口, 要她去歇會兒, 她說代我緊張, 怕我做不來.晚餐時候, 滿桌的菜慢慢的消耗掉, 而那道滷鴨是最先清盤的, 成績應該不壞.
媽走後, 我也離開了台灣, 以後的家聚就改在餐廳, 也沒機會再獻這道菜.
前陣子跟Mr.Loo在外頭吃飯, 發覺他很喜歡吃鴨肉, 心裡就浮起了媽的滷鴨, 改天請他到家裡用餐得燒燒看, 也許他會喜歡.先買了鴨子, 冰凍了起來, 日子一直沒敲定, 他忙, 老公也忙, 結果前天讓阿貴跟銘泉夫婦捷足先登, 看他們的表情, 心裡的高興與驕傲更讓我懷念起媽的手藝, 深悔沒能多學幾道拿手菜餚.
1. 鴨子洗淨, 浸泡滷汁(醬油 糖 酒 八角 甘草 當歸)一陣子, 鴨肚裡塞把蔥.
2. 起油鍋将鴨子炸到成金黃色.
3. 把油倒掉, 用一碗醬油 一碗紹興酒 一碗水或可樂, 冰糖少許, 泡鴨子的滷 料也全放進去, 蓋緊鍋蓋, 用慢火熬到肉爛, 起鍋前讓湯汁收收.
4. 青江菜洗淨燙軟, 舖在大盤子邊, 把鴨子放到中間, 湯汁澆上去, 放些香菜在上面, 成功了一道色香味俱佳的佳餚.
沒吃完的散肉跟湯汁, 隔天用來炒白菜, 也另成功一盤菜.

羊排

老公愛吃羊排, 我是敬鬼神而遠之, 可是為了抓住他的胃, 不得不勉為其難的為他好好燒頓羊排餐.
小羊排的肉質較嫩, 騷味較淡, 多加些剁碎的大蒜, 白蘭地酒, 醬油, 糖, 将羊排浸泡入味.烤箱250度, 15-20分鐘的時間, 端視羊排的大小, 當然以烤到五分熟最佳.
沒想到Hanna也愛吃, 阿公疼孫女, 看到Hanna的喜好跟自己一樣, 好高興地分捨自己的一份, 下次得多烤幾塊.