台灣風味

記得以前辦桌的宴席上都會有一道紅燒蹄膀, 蹄膀下周圍都會擺上一些筍絲, 這些筍絲多半會反客為主的被搶夾一空.
到新加坡兩年來都找不到蹄膀買, 問新加坡人沒人知道何謂蹄膀, 沒辦法只好用豬腳囉.
筍絲是自台灣帶來的, 提醒自己下次回去記得再買, 家裡已沒存貨.

豬腳(要取前腿, 肉較多, 如果是熬高湯用就取後腿)請豬販先從中間剖開再剁塊, 洗淨後川燙一下逼出血水.
將豬腳放進鍋裡, 等量的醬油 紹興酒 可樂或水, 適量的冰糖(甜度視個人喜好), 用小火悶滷(如果火太大肉質會澀硬)
滷豬腳的同時可以處理筍絲. 將筍絲泡水洗淨, 讓砂粒跟鹽分沖掉.
再另取一鍋用高湯將筍絲慢慢悶煮, 煮筍絲得多油, 如果有豬油更佳, 不然就放些炒菜油.
豬腳煮爛後開大火收汁, 把筍絲夾出摆盤, 再放上豬腳, 淋些滷汁在上面, 再放些許香菜增色增香, 就可上桌囉.