原味

通常宴客時， 干貝是不可缺的珍品， 不管是熬雞湯或排骨湯， 我通常都會丟兩三顆進去一起熬， 這樣煮出來的湯都很鮮美。
即使是炒菜， 我會把它當蝦米用， 吃起來不會有蝦米刺喉的感覺，當然那盤菜的質感也提升很多。
如果把它當主角， 也可以做成一道不失禮的宴客菜。

干貝先用水泡軟備用
大蒜挑大小相近的剝皮洗淨瀝乾， 用油炒成金黃色
取一中碗， 泡軟的干貝去掉旁邊一塊稍白的硬塊（這個手續不能免， 才不會影響口感）， 排在碗底， 上面再放進炒過的大蒜， 泡干貝的水再倒進去， 上面加蓋蒸20分鐘
蒸干貝的同時， 另準備青菜（豆苗、青梗菜，波菜…皆可）， 熱油大火速炒
干貝蒸好後， 倒出干貝汁， 取一大盤， 將干貝倒扣在盤中央， 再把炒好的青菜圍繞在盤邊
將干貝汁倒進熱鍋裡勾欠， 淋在干貝與菜上這就是一盤鮮美又好吃的菜餚

您可注意到完全沒加任何調味料嗎？