憶娘

記得以前過年的時候, 媽(應該是我的婆婆, 我喜歡稱呼媽, 感到較沒隔閡)常燒一道滷鴨, 味道之獨特, 肉質之滑嫩, 讓人垂涎. 後來媽健康不佳, 這道菜就沒法再現.媽過世的那年農曆正月初二, 我自告奮勇要燒這道菜宴請回娘家的媽的女兒們, 她老人家在旁指導, 拿把椅子坐在房門口, 要她去歇會兒, 她說代我緊張, 怕我做不來.晚餐時候, 滿桌的菜慢慢的消耗掉, 而那道滷鴨是最先清盤的, 成績應該不壞.
媽走後, 我也離開了台灣, 以後的家聚就改在餐廳, 也沒機會再獻這道菜.
前陣子跟Mr.Loo在外頭吃飯, 發覺他很喜歡吃鴨肉, 心裡就浮起了媽的滷鴨, 改天請他到家裡用餐得燒燒看, 也許他會喜歡.先買了鴨子, 冰凍了起來, 日子一直沒敲定, 他忙, 老公也忙, 結果前天讓阿貴跟銘泉夫婦捷足先登, 看他們的表情, 心裡的高興與驕傲更讓我懷念起媽的手藝, 深悔沒能多學幾道拿手菜餚.
1. 鴨子洗淨, 浸泡滷汁(醬油 糖 酒 八角 甘草 當歸)一陣子, 鴨肚裡塞把蔥.
2. 起油鍋将鴨子炸到成金黃色.
3. 把油倒掉, 用一碗醬油 一碗紹興酒 一碗水或可樂, 冰糖少許, 泡鴨子的滷 料也全放進去, 蓋緊鍋蓋, 用慢火熬到肉爛, 起鍋前讓湯汁收收.
4. 青江菜洗淨燙軟, 舖在大盤子邊, 把鴨子放到中間, 湯汁澆上去, 放些香菜在上面, 成功了一道色香味俱佳的佳餚.
沒吃完的散肉跟湯汁, 隔天用來炒白菜, 也另成功一盤菜.