夏日的回憶

昨日整理抽屜, 看到一本小記事本, 想起往事.....
涼麵應該是夏季聖品, 在新加坡應該是全年皆宜. 冬天不也是有人吃冰淇淋嗎?

麵不要煮得太爛, 撈出後馬上浸入冰水裡麵涼了後取出放盤子
上面可以放肉片或海鮮, 再加點小黃瓜絲跟紅籮菠絲淋上調味汁即可
調味汁: 醬油 梅汁 糖水 蒜泥 少許鹽(提味) 九層塔 橄欖油

下麵時, 水裡要放點鹽跟油

遠客

農曆正月初二是俗稱女兒回娘家日, 以前婆婆在時可就熱鬧了, 大大小小三十幾個人, 還是因為有很多人都出國旅遊不在. 今年旅居新加坡, 只好請婆婆的女兒們稍待幾天了.
美珠, 這位很少有機會回娘家的女兒, 剛好來新加坡旅遊, 我這位大嫂逮到表現的機會, 邀請他們來家裡晚餐, 五個人吃什麼呢? 吃中餐要幾菜幾湯? 煮太少太寒酸, 煮多鐵定吃不完又浪費, 西餐對我來說有點棘手, 如果Amy在就沒問題. 怎麼辦? 我的訓練大師說話了: "就吃牛排吧, 簡單一點, 也不用煮飯, 吃玉米" 簡單嗎? 抱著存疑的態度準備囉.....

開胃菜-- '鱈魚肝' 除了磨蘿蔔泥, 開罐頭是不難, 當然旁邊得擺兩小盤起士跟橄欖
湯-- '取除夕夜剛學會的過橋蝦子', 熬濃湯需要半天的功夫, 蝦子的處理也還難不倒我, 當然還得附上一盤烤好的蒜味奶油麵包
主菜-- '牛排' 從零下50度冰櫃拿出的牛排由於估算錯誤, 沒來得及完全退冰, 懷著忖忖不安的心理,同時用兩個鍋子大火煎四片牛排, 看著油花四濺, 香煙撲鼻, 上桌囉! 還在廚房煎自己要吃的牛排時, 傳來大師說"好、 讚! ". 心理的石頭總算放下
配菜-- 就乏善可陳了, '青花菜跟紅蘿蔔,再加玉米粒', 取其方便跟配色, 只是紅蘿蔔我有用冰糖熬了一下, 玉米粒放少許鹽跟奶油進微波爐加熱拌勻就這樣年初二的晚餐過了

唯一美中不足的就是健雄他們不喝酒, 在HH的鼓吹下才開了罐黑啤酒, 對味嗎?

除夕夜

又過一年, 除夕夜也在沒聽聞半點鞭炮聲下過了,這是我在新加坡的第三個農曆新年,不過第二個農曆年我是在台灣過的, 因為亞馨提早報到.
今年家裡(新加坡+台北)缺一員, 音汝有她的選擇, 雖然感到遺憾, 還是祝福她有個快樂幸福的新生活!
聽說台北家的年菜是三菜一湯, 雪霞的初次辦桌已算不錯了.猶記得我剛進莊家的第二個除夕夜, 傭人回鄉下去, 婆婆掌廚, 我只有站在旁邊想幫忙的份, 當時連青蒜跟蔥都分不清楚, 讓婆婆猛搖頭, 現在回想還深覺汗顏.
新加坡家的年菜就由我獨撐全場, 除了洗碗有Amy跟Stefeny包辦.有一道新菜還是兩天前到利苑吃飯時偷學來的, 當然材料不同, 只摘取其創意:

鮮蝦去殼切薄片, 蝦殼再用高湯敖成濃湯備用
豆芽菜跟金針菇洗凈川燙好舖在有點深度的盤底, 蝦片平排在上面, 再放香菜
高湯放進乾煸過的芝麻調好味煮開, 淋在蝦片上, 以湯汁的熱度将蝦燙熟即可 - 如果蝦還沒熟透可以把湯倒出再燒開, 再淋一次

蝦要脆的秘訣是洗好蝦後, 要用乾淨的布或紙巾把蝦擦乾, 不要留有水分, 這樣煮出來的蝦就不會軟軟的, 如果是炒的話要多點油, 就不會胡胡的.

餘香

老公回來了,偷懶的日子也跟著結束.
邀約小朋友來陪阿公晚餐,小可愛亞薇的使嬌,讓吃味的姊姊亞涵紅了眼框,阿公難為喔.阿嬤也好不到哪裡,從中午就為晚餐傷腦筋,自零下50度的冰櫃取出海鮮,當時也只能浸水解凍. 重一公斤多的星斑去骨取肉,擦乾劃刀,沾滿地瓜粉後,下熱油鍋炸脆 - 心理想如果有快速爐,滿鍋的熱油,該有多好啊 - 炸到成美麗的金黃色起鍋,再熱油,二次下鍋,速炸起鍋置盤.鍋裡放進多點的油,爆香切碎的蔥薑蒜,倒進調好的糖醋醬油水,拌勻起鍋,倒在魚身上.
好了!好香喔!亞薇很捧阿嬤的場,竟然又添了飯,只為了想多吃幾口魚,小妮子可沒想到會讓阿嬤心理好樂,下次肯定掏心掏肺絞盡腦汁,想一道不一樣的....

起士蛋

溫馨豐盛的早餐就從這說起. 從小早餐就是荷包蛋, 慢慢的就改個水煮蛋, 再來就是炒蛋, 反正飯店有的家裡就有.
也忘了不知什麼時候開始, 早餐開始給小朋友吃起士炒蛋- 說小朋友只是尚未結婚的年輕人, 現在的小朋友是當初的小朋友的小孩了- 反應好像還不錯, 可惜現在因為可愛的Olivia對蛋過敏, 這道菜已很久沒做. 昨日因為阿妃的一句起士蛋要招待來訪的夫家小姑的小孩而引起我的回憶。
提醒她別忘了在蛋液裡倒點鮮奶或水, 這樣炒出來的蛋才會嫩嫩的好吃.起士因為已有味道, 蛋不用再調味。
有兩種做法:一是把起士撕碎放進蛋裡跟牛奶一起打勻再下鍋炒.
一是蛋跟牛奶打勻下鍋煎平,再把起士整片舖上去, 把蛋皮捲起來包住起士即可.