充數

豆腐、豆干都是營養價廉的健康食品， 對於小朋友跟老人家都很容易咬嚼的東西，當想不起該做何菜餚時， 它常常是可以充數的料理。
紅燒豆腐或豆腐炒番茄常常是我拿來充數的一盤菜， 而豆干炒肉絲（豬肉、雞肉、牛肉）確實是我們家小朋友喜愛的菜餚之一。

豆干對切， 再切成絲
牛肉也切絲， 加糖、黑胡椒、醬油、水、太白粉拌勻， 再倒進些許油（下鍋時較易炒開）
大蒜剁碎， 香菜切碎備用鍋燒熱， 倒進油， 大火先炒開肉絲， 起鍋裝碗備用
再起油鍋， 爆香蒜粒， 放進豆干絲（放前先用開水燙一下豆干絲， 軟化干絲），輕輕炒幾下再放進肉絲， 大火快炒一下， 如果不夠鹹再倒點醬油， 起鍋前才放進香菜， 裝盤上桌囉