耍魔術

中午， 信教的朋友上完教堂已晚， 因此午餐就吃得晚， 餐後意猶未盡捨不得分開， 又找了間咖啡廳繼續未完的話題， 分手後回到家已近黃昏， 胃仍然撐著， 面對晚餐是個尷尬的時間， 也是掌廚者最大的考驗…一家之主說： 「晚餐簡單點吧」
這簡單兩字其實一點都不簡單， 首先， 東西都還沒解凍， 菜單也還沒頭緒， 開著冰箱的門， 眼睛搜索著冷凍庫， 腦筋拼命的絞， 先拿出一包牛軟筋， 往裝滿水的洗菜盆一丟， 再來又丟進一包去骨的雞腿肉， 拿出一盒早上買的鮮蘑菇， 摘芽的豆芽菜， 小芥菜， 洋蔥， 紅蘿蔔， 小黃瓜…
好了！開始耍魔術吧！ 真的， 做菜有時就像在變魔術， 成功與否完全看有沒取悅到觀眾。

先燒開一鍋水， 泡水的軟筋解凍了， 往熱水裡一過， 洗乾淨後切塊
湯鍋裡加水， 軟筋與切片的洋蔥跟紅蘿蔔同時放進去， 再放進兩三片薑， 一點點冰糖， 一點點白蘭地， 先開大火， 快滾時馬上轉小火， 蓋上鍋蓋， 慢慢熬吧！
鮮蘑菇洗乾淨， 去蒂頭切片備用
小芥菜去頭泡水， 水裡加點醋（醋可以讓菜裡的寄生蟲浮上來， 這是一位先生在農會裡上班的太太教我的）， 過一會兒換水再泡， 過十分鐘後洗乾淨切段
雞腿肉切絲， 拌點糖、醬油、麻油、水， 抓到汁都被肉吸收了， 加點太白粉拌勻
豆芽菜洗乾淨， 先過一下熱水， 沖冷瀝乾
小黃瓜洗淨切絲
再燒開一鍋水下麵， 水裡要放點鹽跟油， 麵不要煮太爛， 撈起沖冷水
熱鍋放多點油， 爆香蒜泥， 倒進雞腿肉炒開（先放點油在肉裡拌勻較容易炒開）， 加點日本的喬麥醬油讓鍋裡有點醬汁， 把麵放進炒勻，再放進小黃瓜絲、豆芽菜、油蔥酥， 改小火速速拌開拌勻， 裝盤
熱油鍋， 爆香蒜泥， 大火炒小芥菜， 加鹽， 沿著熱鍋邊加點熱開水， 炒幾下速起鍋
這時湯也差不多好了， 把切片的鮮蘑菇放進去再煮一會兒， 調好味道熄火， 上桌時再放些香菜與胡椒粉

這是今晚的一湯、一菜、一麵。 全部過程兩小時， 簡單嗎？

再憶娘親

過年前為了怕臨時有客人來， 買了隻鴨凍起來， 以備宴客時用。
昨日找小朋友來吃飯， 想想做點特別的吧， 就做了媽的招牌滷鴨。
鴨隻太大， 只吃掉半隻。 今天就把那剩下的半隻做兩吃囉…

把骨頭跟肉分開， 骨頭拿去熬湯， 加半顆白菜， 就是晚上的一湯啦
鴨肉切絲， 裝盤備用
小黃瓜洗淨切絲， 泡在冰鹽水裡一會兒， 瀝乾水分， 放在鴨肉上， 上面再放些蔥油酥、 香菜、 辣椒絲， 淋上滷鴨的湯汁， 又是一道不錯的副產品。

每次吃到這道菜， 就想起媽， 想起往年大年初二的熱鬧景象， 想起年夜飯後陪媽守夜打牌時老人家的可愛模樣， 思慕永存， 親人不再…

副產品

年前為了準備年菜， 託小店購置了一些雞鴨魚肉， 眼看冰箱實在裝不下， 先把煮魚翅的高湯熬起來吧！

雞一隻、 豬腳一隻（請肉販橫著剁開骨頭， 再從中間剁成四塊）、 金華火腿一大塊， 這三樣東西都先燙過水， 洗乾淨用一大鍋子放入上面三樣東西， 加水蓋滿， 滴點白蘭地、冰糖、醋、幾片薑片、兩三支清蔥， 蓋上鍋蓋， 先開大火， 水快滾時改小火（滾得太利害湯汁會濁）大概熬個三小時就可以， （熬一小時左右先把蔥跟薑片拿掉）
把高湯用盒子裝起來冰凍， 這是煮魚翅的最鮮美的高湯， 隨時可以用

雞跟火腿食之無味， 可以丟掉， 豬腳拿掉骨頭， 肉跟皮平擺在盒子哩， 倒點剛熬的高湯在上面， 蓋上蓋子放在冰箱， 冰冷後它會結凍， 又有鮮美高湯的支援， 吃的時候拿出來切片， 上面倒點蒜絨醬油膏， 配飯下酒都很不錯。