每次宴客我總要先知道客人的喜好跟禁忌
這次完全不知何方人士, 更何況連詢問資訊的機會也沒有
烏魚子家裡已沒存貨, 還好有朋友送的已加工的成品
魚翅也已用嚮, 湯要用什麼代替呢?昨日託小店幫買了兩尾紅斑魚, 怎麼利用它來作一道能替代魚翅的湯呢?
魚去骨取肉, 魚肉切片放在碗裡, 倒點酒 鹽 水 太白粉, 抓勻擺冰箱
取一鍋子放進魚骨及魚頭加水, 放兩片薑片 醋 冰糖 酒, 用慢火敖煮, 一直到湯汁已濃, 將魚雜去掉留湯
大黃瓜剖開去子, 切片
敖好的魚湯加些雞高湯, 放點白蘭地, 將切好的黃瓜放進煮開, 等黃瓜快熟時, 把魚片放進去, 水開了魚也熟了, 放進稍許切好的蔥絲, 熄火起鍋
是一道看似清爽, 其實味道很濃郁的上湯
客人讚不絕口, 一天的辛勞已飛到九雲霄外
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