童稚的讚賞

有一次在一位朋友家吃飯， 女主人炒了盤翠玉肉絲， 內心驚訝那小小一顆顆的綠色豆仁， 通常在市場看到的大概有四倍大， 這麼小的好像從沒看過。
這次回到台灣， 停留時間較久， 也有時間上菜市場買菜燒飯， 竟然讓我看到這種小豆仁， 欣喜之餘， 顧不得價錢的昂貴， 也想起亞馨可以配飯吃， 買了一包。

小豆仁洗淨， 燒水滾開放點鹽巴跟油， 倒進豆仁，煮沸後撈出沖冷水備用
肉切細絲（越細越好）， 加鹽、糖、水、太白粉伴勻， 泡點油抓開
蒜末爆香， 肉絲下鍋炒開， 倒入豆仁， 速炒幾下起鍋裝盤

亞馨的飯裡伴入翠玉肉絲， 當她挑第一口飯入嘴時， 「好好吃喔！」 剛學會說話的小嘴吐出了這句話， 我不盡會心一笑。

充數

豆腐、豆干都是營養價廉的健康食品， 對於小朋友跟老人家都很容易咬嚼的東西，當想不起該做何菜餚時， 它常常是可以充數的料理。
紅燒豆腐或豆腐炒番茄常常是我拿來充數的一盤菜， 而豆干炒肉絲（豬肉、雞肉、牛肉）確實是我們家小朋友喜愛的菜餚之一。

豆干對切， 再切成絲
牛肉也切絲， 加糖、黑胡椒、醬油、水、太白粉拌勻， 再倒進些許油（下鍋時較易炒開）
大蒜剁碎， 香菜切碎備用鍋燒熱， 倒進油， 大火先炒開肉絲， 起鍋裝碗備用
再起油鍋， 爆香蒜粒， 放進豆干絲（放前先用開水燙一下豆干絲， 軟化干絲），輕輕炒幾下再放進肉絲， 大火快炒一下， 如果不夠鹹再倒點醬油， 起鍋前才放進香菜， 裝盤上桌囉

小時候記事

記得小時候媽媽常常燒一道豆干，很簡單的就是醬油跟糖， 不過就是很下飯
就是那種黃色的胖胖方方的豆干， 目前市面上比較少見了， 好像是色素的關係吧
新加坡的豆干沒加色素， 它是跟豆腐同樣顏色， 吃起來安心許多

將豆干切片， 大蒜剁碎， 蔥切段熱鍋下油， 先把豆干煎成金黃色， 起鍋備用爆香蔥、蒜， 再放進豆干， 同時放適量的糖跟醬油， 炒幾下放下蔥段即可起鍋

甜甜鹹鹹的， 煎黃的豆干咬起來很香， 如果當便當菜應該也不錯吃