茄香

以前就常聽說吃茄子可以預防老人斑。
印象中， 小時候家裡煮出來的茄子都是灰灰的、軟軟的、淡淡的、沒什麼特殊口味。
結婚以後， 媽媽吃素的日子常常都可吃到油亮亮的、紫紫的、甜甜的、香噴噴的茄子， 當時只知道好吃、喜歡吃、愛吃， 想都沒想到要如何去烹調。
只記得有一次自己想燒這道菜時， 曾問過媽如何才能讓茄子不變色， 保留它原來漂亮的紫色， 媽告訴我要先過油。

茄子洗淨， 切段， 再對切剖開—記得要浸在水裡， 切面才不會變黑
鍋子裡倒多點油， 油熱後， 茄子瀝乾水分入鍋速翻炒幾下起鍋
鍋裡留點油爆香剁碎的大蒜， 放進冰糖， 炒幾下再放進過過油的茄子， 加適量的醬油， 轉小火讓味道進去後， 茄子也軟了， 起鍋裝盤

油紫紫的、 皮也香香的、 鹹鹹甜甜的， 真的很下飯， 這是亞涵很喜歡的一道菜。