小兵立大功

對台北圓環的回憶應該從蚵仔麵線裡的大腸、肉羹裡的魚漿讓人懷念， 但是還有一樣小兵立大功的油蔥酥更是絕不可缺。
在高雄鹽程街的雞肉飯， 拌在飯裡的油蔥酥更增加了那碗飯的的香甜美味。很多人是不吃油蔥酥的， 為了怕油膩， 怕不衛生（製作前沒洗乾淨）。
也忘了從什麼時候起， 我開始自己炸油蔥酥， 也因此我的雞肉飯小有名氣。

紅蔥頭切掉頭， 剝了外面的那層皮， 洗乾淨後切細片（當然越細越好）
切好的紅蔥頭跟冷油一起放進炒菜鍋裡， 點火， 先開大火， 熱度提升後轉成中火繼續炸， 中間偶爾翻炒一下， 讓紅蔥頭散開均勻受熱
等紅蔥頭開始變色時， 得小心不停翻炒， 感覺鍋裡的東西已開始澎酥了， 這時得熄火繼續拌幾下， 然後趕快用網篩撈起， 把炸好的油蔥酥攤開待冷， 裝盒蓋緊，放冰箱冷藏， 隨時可以取用

無論吃麵、 蒸魚、 油飯等… ， 只要在上面灑點油蔥酥、香菜、蔥花， 絕對會增加口感挑起食慾。
油用蔬菜油即可，豬油當然更佳，但為了健康而且方便起見，也不一定要用，　但是橄欖油可不行，　是炸不酥的。