台灣風味

記得以前辦桌的宴席上都會有一道紅燒蹄膀, 蹄膀下周圍都會擺上一些筍絲, 這些筍絲多半會反客為主的被搶夾一空.
到新加坡兩年來都找不到蹄膀買, 問新加坡人沒人知道何謂蹄膀, 沒辦法只好用豬腳囉.
筍絲是自台灣帶來的, 提醒自己下次回去記得再買, 家裡已沒存貨.

豬腳(要取前腿, 肉較多, 如果是熬高湯用就取後腿)請豬販先從中間剖開再剁塊, 洗淨後川燙一下逼出血水.
將豬腳放進鍋裡, 等量的醬油 紹興酒 可樂或水, 適量的冰糖(甜度視個人喜好), 用小火悶滷(如果火太大肉質會澀硬)
滷豬腳的同時可以處理筍絲. 將筍絲泡水洗淨, 讓砂粒跟鹽分沖掉.
再另取一鍋用高湯將筍絲慢慢悶煮, 煮筍絲得多油, 如果有豬油更佳, 不然就放些炒菜油.
豬腳煮爛後開大火收汁, 把筍絲夾出摆盤, 再放上豬腳, 淋些滷汁在上面, 再放些許香菜增色增香, 就可上桌囉.

陰雨下....

早上從睡夢中被雷驚醒, 雨已從打開的窗戶往房內飄進.
陽台外的曬衣架趕快拉進廚房, 客房窗戶旁待燙的衣服也已打濕, 關窗已遲.晨泳勢必中斷, 望著窗外陰厚的雲層興嘆.
看完整期的天下雜誌, 上網收聽台灣的影音網節目, 百無聊賴中想點特別的菜找小朋友來晚餐吧.
吃魚的小孩較聰明, 冰櫃裡的白鯧魚已去骨, 上次煮了湯, 這次用炒的吧.

海帶芽先泡水, 泡軟後稍微切細點.
白鯧魚切薄片, 加酒 鹽 糖 水, 用手抓到水分被魚片吸收
大蒜剁碎爆香, 放進海帶芽, 加一小塊冰糖 鹽 稍許高湯 炒幾下放進魚片炒開, 勾欠起鍋, 起鍋前放些蔥粒增色.

魚片又細又滑, 火侯的控制很重要, 海帶芽是個健康食品, 尤其海藻的香味可引起食慾, 亞涵說魚很好吃, 留點給媽媽帶便當.
Amy因為趕工作沒過來, 準備給她帶個便當回去.

白玉翡翠

每天的三菜一湯, 說簡單也不容易, 如果一週七天, 每天一餐, 餐餐都要不同的菜色, 那就有21種菜色七種湯.
還好老公是從商的, 有時難免有應酬不回家吃晚飯, 這樣就讓我有時得以偷偷懶, 不用傷腦筋了.
小朋友再過不到兩週的時間就要到美國去渡假, 因此盡量晚上找她們來聚餐, 昨日由於通知的晚, Amy已準備好晚餐, 我做了一隻白斬雞只好放到今天, 紅燒了一小鍋五花肉, 悶了一盤番茄豆腐, 一鍋白鯧魚片湯, 亞薇喜歡糯米飯, 特地為她做了油飯, 看她忍著嘴破的痛楚又添了飯, 再辛苦也化為烏有.
白鯧魚去骨切片, 放鹽 糖 酒 水拌勻
用魚骨熬成的湯當湯底, 加點冰糖 酒, 煮開
青蒜切斜片, 放進滾開的湯理, 煮開後, 再把魚片放進去, 拌開即熄火
調好味, 加點白胡椒, 這是今晚的一湯