沒白吃的午餐

為了節省時間, 通常都拿'史雲生清雞湯'當高湯使用. 此種罐頭湯大部分都含鹹味, 用時都得注意鹽分的增減.
最近報導一些'鮮味劑'都含對人體不利的合成安基酸, 深感不安, 尤其Olivia的嘴又特別挑, 讓阿嬤的我更不能偷懶.
土雞(最好是公的較少肥油)一隻, 豬腳一支(後腿少肉), 金華火腿兩小塊, 這三樣東西先過水, 放進大鍋子加滿水, 放幾片薑幾隻蔥去味, 少許冰糖跟酒, 當水滾後改小火慢慢熬, 中途把薑跟蔥拿掉, 去掉水面上的浮油, 這樣熬個五六小時, 拿掉所有材料可成濃郁的高湯, 可以裝盒放冰箱冷凍, 用時再拿出來.
煮魚翅時, 取這種高湯最適宜. 當然這種高湯很費時, 也不經濟, 臨時也可以隨地取材, 豬排骨加兩三塊干貝也可,不過別忘了倒點米醋進去, 促進鈣質的釋出, 只要用小火熬個一兩小時, 排骨肉也很好吃, 不覺得老硬.