最近家裡多人做了身體健康檢查，大部分不是營養過剩引起的膽固醇過高，就是體重超重。
掌廚的我確實要負大部分的責任，也因此加深了我心裡的負擔，為了大人的健康，也得兼顧小朋友的營養，每天為了菜單的設計大傷腦筋。
平常買整隻雞時，都請雞販幫我雞腿去骨取肉、取翅膀、去雞頭，雞身就拿來熬高湯。以前雞腿肉都拿來炒或炸雞塊，為了少油膩，最近都用烤的，好像也很受歡迎。
昨天想起已收集了不少雞翅膀，想試著做道新菜色。
從冰箱拿出已發好的海参，洗好切塊，雞翅膀先燙過，去血水將雞翅與海参放進砂鍋裡，加冰糖、醬油、紹興酒、稍許水、稍許鹽提味，幾片薑片，幾支蔥段，蓋鍋蓋，用慢火悶滷，中途把蔥薑拿掉，記得不時去翻拌，以免沾鍋底，也讓東西平均入味
幾片大白菜洗淨，切段，用清水燙軟
雞翅膀滷好後，將大白菜放進去拌勻，開大火芶芡，熄火起鍋
先把大白菜夾放盤底，再把雞翅膀與海参放在上面，滷汁淋上去後，擺幾支香菜上面點綴
做這道菜少了油煙，對家庭主婦來說，也少了吸二手菸的機會，海參是零膽固醇的食品，色香味也都顧到啦!
