藏私

滷肉是一般台灣家庭常常上桌的家常菜， 一鍋滷肉裡加上幾顆滷蛋可以讓人吃得鍋底朝天。
記得阿嬤在的時候， 飯桌上常常有一滿沙鍋的滷肉跟幾顆發亮的滷蛋， 有時還多幾塊豬血糕。 就是這一鍋讓遠離家鄉在外求學的子孫們念茲在茲的〝阿嬤滷肉〞。
阿嬤的滷肉沒加半點水， 完全都是酒–紹興酒跟米酒， 這是有一次我剛好進廚房看到來幫傭的阿玲剛好聽指示在做這道菜， 我向阿嬤抗議她藏私沒傳授給我們， 她笑著回答說：「我沒有啊！ 您們可以學啊！」
幾年來， 我也做過無數次滷肉， 失敗率越來越少， 也從中想出兩三種不同的做法、不同的風味。
五花肉是最恰當的材料， 當然梅花肉也有很多人愛用， 我個人偏愛五花肉， 喜歡它的皮及層層相間的肥瘦肉。

五花肉洗淨切塊， 先過滾水， 取一沙鍋， 放進肉塊， 倒進等量的醬油、紹興酒、米酒及適量的冰糖（依個人的喜好）， 蓋鍋開大火， 湯汁快滾時馬上改小火， 火力就是讓湯汁維持在要滾不滾的狀態下， 等到肉的熟爛度適當時， 打開鍋蓋， 開大火收汁即可。

這樣悶出來的滷肉， 瘦肉部分很滑潤， 肥肉也不油膩， 盤底擺上處裡過的筍絲， 拿出來宴客也不會失禮。