驅寒

這次回到台灣的那幾天，正趕上寒流來襲， 也因為會多留一段時日， 所以就上菜市場買菜， 大家都是舊相識， 久未見面當然一陣寒喧， 肉舖上掛著一付腰子， 想想來個麻油腰子很合時宜。
腰子買回來一定得泡水， 去除血水， 也同時讓腰子腫脹
將腰子橫剖， 去除掉裡面的髒物， 以除腥味
腰子外面交叉畫斜線， 再切塊
鍋子放水煮開， 切好的腰子進滾水川燙， 撈起馬上浸冷水
用麻油爆香切好的薑片倒進腰子， 加酒、一點點冰糖、鹽， 快炒幾下馬上起鍋裝盤

做腰子料理， 火侯控制很重要， 涼拌腰花除了調味醬的美味， 那一川一浸之間的拿捏也非常重要。