當感情來臨時

感情是不能試的， 感情也無法試， 當感情來的時候， 擋也無法擋， 它什麼時後來， 它什麼時候出現， 您根本無法預知， 它就是發生了。

當它來臨時， 您會被沖昏了頭， 您會失去理智，感情跟理智是對立的， 感情跟理智是無法並存的。

感情沒有條件可談， 不管您是不是國中生， 或者您有沒自制能力， 考慮到這些條件才去談感情， 那就不是純真的感情。

想談戀愛並沒有對或錯， 一個思想成熟的人，  對自己行為負得起責任的人， 談戀愛是在人生課題上加分。

所以不是父母會不會反對的問題， 也不是他們否定不否定的問題，  而是您有沒做好準備當愛情忽然來臨時。

老少咸宜

去骨雞腿肉切塊， 用糖、醬油、香油，水，太白粉抓勻
另備一小碗調勻糖、鹽、番茄醬、醋、水、太白粉待用
小黃瓜洗好以滾刀切塊
大火熱油把雞塊先過油起鍋
爆香蒜粒， 倒進小黃瓜爆炒， 再放進雞塊， 將調好的調味料倒入速炒， 起鍋前把切碎的蔥跟香菜放進去即可裝盤

小朋友喜歡那酸酸甜甜的味道，白飯淋上蕃茄紅的肉汁使胃口大開，不多添一碗飯才怪，這應該是老少都喜歡的菜餚吧！

原味

通常宴客時， 干貝是不可缺的珍品， 不管是熬雞湯或排骨湯， 我通常都會丟兩三顆進去一起熬， 這樣煮出來的湯都很鮮美。
即使是炒菜， 我會把它當蝦米用， 吃起來不會有蝦米刺喉的感覺，當然那盤菜的質感也提升很多。
如果把它當主角， 也可以做成一道不失禮的宴客菜。

干貝先用水泡軟備用
大蒜挑大小相近的剝皮洗淨瀝乾， 用油炒成金黃色
取一中碗， 泡軟的干貝去掉旁邊一塊稍白的硬塊（這個手續不能免， 才不會影響口感）， 排在碗底， 上面再放進炒過的大蒜， 泡干貝的水再倒進去， 上面加蓋蒸20分鐘
蒸干貝的同時， 另準備青菜（豆苗、青梗菜，波菜…皆可）， 熱油大火速炒
干貝蒸好後， 倒出干貝汁， 取一大盤， 將干貝倒扣在盤中央， 再把炒好的青菜圍繞在盤邊
將干貝汁倒進熱鍋裡勾欠， 淋在干貝與菜上這就是一盤鮮美又好吃的菜餚

您可注意到完全沒加任何調味料嗎？

藏私

滷肉是一般台灣家庭常常上桌的家常菜， 一鍋滷肉裡加上幾顆滷蛋可以讓人吃得鍋底朝天。
記得阿嬤在的時候， 飯桌上常常有一滿沙鍋的滷肉跟幾顆發亮的滷蛋， 有時還多幾塊豬血糕。 就是這一鍋讓遠離家鄉在外求學的子孫們念茲在茲的〝阿嬤滷肉〞。
阿嬤的滷肉沒加半點水， 完全都是酒–紹興酒跟米酒， 這是有一次我剛好進廚房看到來幫傭的阿玲剛好聽指示在做這道菜， 我向阿嬤抗議她藏私沒傳授給我們， 她笑著回答說：「我沒有啊！ 您們可以學啊！」
幾年來， 我也做過無數次滷肉， 失敗率越來越少， 也從中想出兩三種不同的做法、不同的風味。
五花肉是最恰當的材料， 當然梅花肉也有很多人愛用， 我個人偏愛五花肉， 喜歡它的皮及層層相間的肥瘦肉。

五花肉洗淨切塊， 先過滾水， 取一沙鍋， 放進肉塊， 倒進等量的醬油、紹興酒、米酒及適量的冰糖（依個人的喜好）， 蓋鍋開大火， 湯汁快滾時馬上改小火， 火力就是讓湯汁維持在要滾不滾的狀態下， 等到肉的熟爛度適當時， 打開鍋蓋， 開大火收汁即可。

這樣悶出來的滷肉， 瘦肉部分很滑潤， 肥肉也不油膩， 盤底擺上處裡過的筍絲， 拿出來宴客也不會失禮。

耍魔術

中午， 信教的朋友上完教堂已晚， 因此午餐就吃得晚， 餐後意猶未盡捨不得分開， 又找了間咖啡廳繼續未完的話題， 分手後回到家已近黃昏， 胃仍然撐著， 面對晚餐是個尷尬的時間， 也是掌廚者最大的考驗…一家之主說： 「晚餐簡單點吧」
這簡單兩字其實一點都不簡單， 首先， 東西都還沒解凍， 菜單也還沒頭緒， 開著冰箱的門， 眼睛搜索著冷凍庫， 腦筋拼命的絞， 先拿出一包牛軟筋， 往裝滿水的洗菜盆一丟， 再來又丟進一包去骨的雞腿肉， 拿出一盒早上買的鮮蘑菇， 摘芽的豆芽菜， 小芥菜， 洋蔥， 紅蘿蔔， 小黃瓜…
好了！開始耍魔術吧！ 真的， 做菜有時就像在變魔術， 成功與否完全看有沒取悅到觀眾。

先燒開一鍋水， 泡水的軟筋解凍了， 往熱水裡一過， 洗乾淨後切塊
湯鍋裡加水， 軟筋與切片的洋蔥跟紅蘿蔔同時放進去， 再放進兩三片薑， 一點點冰糖， 一點點白蘭地， 先開大火， 快滾時馬上轉小火， 蓋上鍋蓋， 慢慢熬吧！
鮮蘑菇洗乾淨， 去蒂頭切片備用
小芥菜去頭泡水， 水裡加點醋（醋可以讓菜裡的寄生蟲浮上來， 這是一位先生在農會裡上班的太太教我的）， 過一會兒換水再泡， 過十分鐘後洗乾淨切段
雞腿肉切絲， 拌點糖、醬油、麻油、水， 抓到汁都被肉吸收了， 加點太白粉拌勻
豆芽菜洗乾淨， 先過一下熱水， 沖冷瀝乾
小黃瓜洗淨切絲
再燒開一鍋水下麵， 水裡要放點鹽跟油， 麵不要煮太爛， 撈起沖冷水
熱鍋放多點油， 爆香蒜泥， 倒進雞腿肉炒開（先放點油在肉裡拌勻較容易炒開）， 加點日本的喬麥醬油讓鍋裡有點醬汁， 把麵放進炒勻，再放進小黃瓜絲、豆芽菜、油蔥酥， 改小火速速拌開拌勻， 裝盤
熱油鍋， 爆香蒜泥， 大火炒小芥菜， 加鹽， 沿著熱鍋邊加點熱開水， 炒幾下速起鍋
這時湯也差不多好了， 把切片的鮮蘑菇放進去再煮一會兒， 調好味道熄火， 上桌時再放些香菜與胡椒粉

這是今晚的一湯、一菜、一麵。 全部過程兩小時， 簡單嗎？

再憶娘親

過年前為了怕臨時有客人來， 買了隻鴨凍起來， 以備宴客時用。
昨日找小朋友來吃飯， 想想做點特別的吧， 就做了媽的招牌滷鴨。
鴨隻太大， 只吃掉半隻。 今天就把那剩下的半隻做兩吃囉…

把骨頭跟肉分開， 骨頭拿去熬湯， 加半顆白菜， 就是晚上的一湯啦
鴨肉切絲， 裝盤備用
小黃瓜洗淨切絲， 泡在冰鹽水裡一會兒， 瀝乾水分， 放在鴨肉上， 上面再放些蔥油酥、 香菜、 辣椒絲， 淋上滷鴨的湯汁， 又是一道不錯的副產品。

每次吃到這道菜， 就想起媽， 想起往年大年初二的熱鬧景象， 想起年夜飯後陪媽守夜打牌時老人家的可愛模樣， 思慕永存， 親人不再…

副產品

年前為了準備年菜， 託小店購置了一些雞鴨魚肉， 眼看冰箱實在裝不下， 先把煮魚翅的高湯熬起來吧！

雞一隻、 豬腳一隻（請肉販橫著剁開骨頭， 再從中間剁成四塊）、 金華火腿一大塊， 這三樣東西都先燙過水， 洗乾淨用一大鍋子放入上面三樣東西， 加水蓋滿， 滴點白蘭地、冰糖、醋、幾片薑片、兩三支清蔥， 蓋上鍋蓋， 先開大火， 水快滾時改小火（滾得太利害湯汁會濁）大概熬個三小時就可以， （熬一小時左右先把蔥跟薑片拿掉）
把高湯用盒子裝起來冰凍， 這是煮魚翅的最鮮美的高湯， 隨時可以用

雞跟火腿食之無味， 可以丟掉， 豬腳拿掉骨頭， 肉跟皮平擺在盒子哩， 倒點剛熬的高湯在上面， 蓋上蓋子放在冰箱， 冰冷後它會結凍， 又有鮮美高湯的支援， 吃的時候拿出來切片， 上面倒點蒜絨醬油膏， 配飯下酒都很不錯。