耍魔術

中午， 信教的朋友上完教堂已晚， 因此午餐就吃得晚， 餐後意猶未盡捨不得分開， 又找了間咖啡廳繼續未完的話題， 分手後回到家已近黃昏， 胃仍然撐著， 面對晚餐是個尷尬的時間， 也是掌廚者最大的考驗…一家之主說： 「晚餐簡單點吧」
這簡單兩字其實一點都不簡單， 首先， 東西都還沒解凍， 菜單也還沒頭緒， 開著冰箱的門， 眼睛搜索著冷凍庫， 腦筋拼命的絞， 先拿出一包牛軟筋， 往裝滿水的洗菜盆一丟， 再來又丟進一包去骨的雞腿肉， 拿出一盒早上買的鮮蘑菇， 摘芽的豆芽菜， 小芥菜， 洋蔥， 紅蘿蔔， 小黃瓜…
好了！開始耍魔術吧！ 真的， 做菜有時就像在變魔術， 成功與否完全看有沒取悅到觀眾。

先燒開一鍋水， 泡水的軟筋解凍了， 往熱水裡一過， 洗乾淨後切塊
湯鍋裡加水， 軟筋與切片的洋蔥跟紅蘿蔔同時放進去， 再放進兩三片薑， 一點點冰糖， 一點點白蘭地， 先開大火， 快滾時馬上轉小火， 蓋上鍋蓋， 慢慢熬吧！
鮮蘑菇洗乾淨， 去蒂頭切片備用
小芥菜去頭泡水， 水裡加點醋（醋可以讓菜裡的寄生蟲浮上來， 這是一位先生在農會裡上班的太太教我的）， 過一會兒換水再泡， 過十分鐘後洗乾淨切段
雞腿肉切絲， 拌點糖、醬油、麻油、水， 抓到汁都被肉吸收了， 加點太白粉拌勻
豆芽菜洗乾淨， 先過一下熱水， 沖冷瀝乾
小黃瓜洗淨切絲
再燒開一鍋水下麵， 水裡要放點鹽跟油， 麵不要煮太爛， 撈起沖冷水
熱鍋放多點油， 爆香蒜泥， 倒進雞腿肉炒開（先放點油在肉裡拌勻較容易炒開）， 加點日本的喬麥醬油讓鍋裡有點醬汁， 把麵放進炒勻，再放進小黃瓜絲、豆芽菜、油蔥酥， 改小火速速拌開拌勻， 裝盤
熱油鍋， 爆香蒜泥， 大火炒小芥菜， 加鹽， 沿著熱鍋邊加點熱開水， 炒幾下速起鍋
這時湯也差不多好了， 把切片的鮮蘑菇放進去再煮一會兒， 調好味道熄火， 上桌時再放些香菜與胡椒粉

這是今晚的一湯、一菜、一麵。 全部過程兩小時， 簡單嗎？

再憶娘親

過年前為了怕臨時有客人來， 買了隻鴨凍起來， 以備宴客時用。
昨日找小朋友來吃飯， 想想做點特別的吧， 就做了媽的招牌滷鴨。
鴨隻太大， 只吃掉半隻。 今天就把那剩下的半隻做兩吃囉…

把骨頭跟肉分開， 骨頭拿去熬湯， 加半顆白菜， 就是晚上的一湯啦
鴨肉切絲， 裝盤備用
小黃瓜洗淨切絲， 泡在冰鹽水裡一會兒， 瀝乾水分， 放在鴨肉上， 上面再放些蔥油酥、 香菜、 辣椒絲， 淋上滷鴨的湯汁， 又是一道不錯的副產品。

每次吃到這道菜， 就想起媽， 想起往年大年初二的熱鬧景象， 想起年夜飯後陪媽守夜打牌時老人家的可愛模樣， 思慕永存， 親人不再…

副產品

年前為了準備年菜， 託小店購置了一些雞鴨魚肉， 眼看冰箱實在裝不下， 先把煮魚翅的高湯熬起來吧！

雞一隻、 豬腳一隻（請肉販橫著剁開骨頭， 再從中間剁成四塊）、 金華火腿一大塊， 這三樣東西都先燙過水， 洗乾淨用一大鍋子放入上面三樣東西， 加水蓋滿， 滴點白蘭地、冰糖、醋、幾片薑片、兩三支清蔥， 蓋上鍋蓋， 先開大火， 水快滾時改小火（滾得太利害湯汁會濁）大概熬個三小時就可以， （熬一小時左右先把蔥跟薑片拿掉）
把高湯用盒子裝起來冰凍， 這是煮魚翅的最鮮美的高湯， 隨時可以用

雞跟火腿食之無味， 可以丟掉， 豬腳拿掉骨頭， 肉跟皮平擺在盒子哩， 倒點剛熬的高湯在上面， 蓋上蓋子放在冰箱， 冰冷後它會結凍， 又有鮮美高湯的支援， 吃的時候拿出來切片， 上面倒點蒜絨醬油膏， 配飯下酒都很不錯。

又見除夕

時間飛逝， 尤其今年的變化之大、之快， 超出了預期。
年還是得過， 而也要過得平安、祥和、踏實， 更要抱著感恩的心懷， 幸福地過個寧靜的年。
台北的家仍然由雪霞掌廚， 近午時打個電話給雪霞問她年夜飯準備的情形， 雞湯、滷肉、雪魚豆腐、牛肉炒豆苗…， 哇！ 真不錯呢。
這邊是魚翅湯、涼拌蝦仁、牛筋炒豆苗、烏魚子、魚餅、白斬雞、腊味飯。
魚翅很花功夫， 平時我會熬好高湯跟發好魚翅， 把它放在冷凍庫保存起來， 需要時才拿出來加工。
牛筋也是事先蒸好， 一包包的冰凍起來， 用的時候才拿出來烹調。
這次的涼拌蝦仁算是很成功， 當然材料的優劣很重要， 要買到不泡過藥水的、要海蝦不要養殖的、鮮度要夠。

蝦子洗乾淨， 用牙籤把沙腸剔除， 用滾水把蝦子燙熟， 馬上浸泡在冰水裡， 待蝦子涼了馬上倒掉水，（ 泡太久蝦的甜味會失去）， 去掉蝦殼， 蝦仁放進冰箱備用。
小黃瓜洗淨切薄片， 用稍許鹽巴抓幾下， 大概放置十分鐘後瀝乾水分。
把小黃瓜跟蝦仁放在碗裡， 檸檬汁、蜂蜜、糖少許、醋、喜歡蒜味的可以加點剁碎的大蒜，把這些東西跟蝦仁小黃瓜一起拌勻， 放冰箱， 這是一道很好的涼拌菜， 也是很棒的下酒菜。

年夜飯在沒有炮竹聲響中度過， 想到台灣的除夕夜， 想到曾陪阿嬤打麻將守夜的溫馨不再， 內心不禁唏噓！

沒有蛋糕的生日晚餐

小朋友生日最高興的莫不是吹蠟燭吃蛋糕， 五年來亞薇由於對蛋的過敏， 可以說與蛋糕絕緣， 即使是自己的生日蛋糕也只有看著別人吃的份。
生日晚上到家裡來吃飯， 心疼她的阿嬤總得意思一下， 不能吃蛋糕總得吃個豬腳麵線吧。

剁好的豬腳先用滾水燙一下， 再用冷水把它洗乾淨
香菇泡軟切塊
罐頭蘑菇洗好對切
把豬腳、香菇、蘑菇放進鍋裡加水（泡香菇的水也放進去）， 再放冰糖、酒、一點點白醋、兩粒乾干貝、幾支蔥，蓋上鍋蓋開火。
先用大火將水煮開， 然後馬上轉小火慢熬， 不要讓豬腳在滾水裡翻滾， 這樣煮出來的豬腳， 皮是Q的， 瘦肉部分也很滑潤， 肥肉也不會感到油膩， 起鍋前放鹽調味即可

另用一鍋燒水， 水滾後加點油再將手工麵線進滾水裡拌開， 撈起麵線放在大碗裡， 將切碎的蔥、香菜、油蔥酥、豬油、醬油放進碗裡拌勻， 即是一碗香噴噴的麵線
小嘴巴吃著壽麵、喝著湯、咬著肉說：「阿嬤， 好好吃喔！」
她可知道聽在阿嬤的耳裡， 笑在臉上， 痛在心裡嗎？
ps.1. 沒有豬油可以用滷肉的肉汁代替， 若連滷肉汁也沒的話， 可以用上面的豬腳湯加一點點鹽巴。
2. 豬腳裡可以再加鴿子蛋， 如果不排斥蛋的話

珍品

每天光為了那一湯就夠傷腦筋的， 又為了不想端出的都是那幾樣， 只好絞盡腦筋想些特別的， 小店能訂到的鮮魚也就那幾樣， 前天幫我拿到一尾紅斑魚， 也幫我去骨取肉。

魚骨就拿來熬湯， 放點醋、酒、冰糖， 小火慢熬成高湯備用
魚肉切薄片， 調以鹽、酒、糖、太白粉， 加點水後拌勻
薑切細絲， 芹菜切珠備用
金針菇洗好切斷， 鮮香菇切絲， 猴頭姑切片將上面三種菇放進用魚骨熬好的高湯煮個五分鐘， 調好味把魚片放進去， 再放進薑絲和芹菜珠，立即熄火

喝湯的時候可以加點白胡椒， 真的是很鮮美的一道湯品。
當一個人或夫妻兩人時， 可以簡單的以同樣的魚片來煮魚片粥或魚片麵， 午餐不就解決了嗎?

驅寒

這次回到台灣的那幾天，正趕上寒流來襲， 也因為會多留一段時日， 所以就上菜市場買菜， 大家都是舊相識， 久未見面當然一陣寒喧， 肉舖上掛著一付腰子， 想想來個麻油腰子很合時宜。
腰子買回來一定得泡水， 去除血水， 也同時讓腰子腫脹
將腰子橫剖， 去除掉裡面的髒物， 以除腥味
腰子外面交叉畫斜線， 再切塊
鍋子放水煮開， 切好的腰子進滾水川燙， 撈起馬上浸冷水
用麻油爆香切好的薑片倒進腰子， 加酒、一點點冰糖、鹽， 快炒幾下馬上起鍋裝盤

做腰子料理， 火侯控制很重要， 涼拌腰花除了調味醬的美味， 那一川一浸之間的拿捏也非常重要。