副產品

年前為了準備年菜， 託小店購置了一些雞鴨魚肉， 眼看冰箱實在裝不下， 先把煮魚翅的高湯熬起來吧！

雞一隻、 豬腳一隻（請肉販橫著剁開骨頭， 再從中間剁成四塊）、 金華火腿一大塊， 這三樣東西都先燙過水， 洗乾淨用一大鍋子放入上面三樣東西， 加水蓋滿， 滴點白蘭地、冰糖、醋、幾片薑片、兩三支清蔥， 蓋上鍋蓋， 先開大火， 水快滾時改小火（滾得太利害湯汁會濁）大概熬個三小時就可以， （熬一小時左右先把蔥跟薑片拿掉）
把高湯用盒子裝起來冰凍， 這是煮魚翅的最鮮美的高湯， 隨時可以用

雞跟火腿食之無味， 可以丟掉， 豬腳拿掉骨頭， 肉跟皮平擺在盒子哩， 倒點剛熬的高湯在上面， 蓋上蓋子放在冰箱， 冰冷後它會結凍， 又有鮮美高湯的支援， 吃的時候拿出來切片， 上面倒點蒜絨醬油膏， 配飯下酒都很不錯。

又見除夕

時間飛逝， 尤其今年的變化之大、之快， 超出了預期。
年還是得過， 而也要過得平安、祥和、踏實， 更要抱著感恩的心懷， 幸福地過個寧靜的年。
台北的家仍然由雪霞掌廚， 近午時打個電話給雪霞問她年夜飯準備的情形， 雞湯、滷肉、雪魚豆腐、牛肉炒豆苗…， 哇！ 真不錯呢。
這邊是魚翅湯、涼拌蝦仁、牛筋炒豆苗、烏魚子、魚餅、白斬雞、腊味飯。
魚翅很花功夫， 平時我會熬好高湯跟發好魚翅， 把它放在冷凍庫保存起來， 需要時才拿出來加工。
牛筋也是事先蒸好， 一包包的冰凍起來， 用的時候才拿出來烹調。
這次的涼拌蝦仁算是很成功， 當然材料的優劣很重要， 要買到不泡過藥水的、要海蝦不要養殖的、鮮度要夠。

蝦子洗乾淨， 用牙籤把沙腸剔除， 用滾水把蝦子燙熟， 馬上浸泡在冰水裡， 待蝦子涼了馬上倒掉水，（ 泡太久蝦的甜味會失去）， 去掉蝦殼， 蝦仁放進冰箱備用。
小黃瓜洗淨切薄片， 用稍許鹽巴抓幾下， 大概放置十分鐘後瀝乾水分。
把小黃瓜跟蝦仁放在碗裡， 檸檬汁、蜂蜜、糖少許、醋、喜歡蒜味的可以加點剁碎的大蒜，把這些東西跟蝦仁小黃瓜一起拌勻， 放冰箱， 這是一道很好的涼拌菜， 也是很棒的下酒菜。

年夜飯在沒有炮竹聲響中度過， 想到台灣的除夕夜， 想到曾陪阿嬤打麻將守夜的溫馨不再， 內心不禁唏噓！

沒有蛋糕的生日晚餐

小朋友生日最高興的莫不是吹蠟燭吃蛋糕， 五年來亞薇由於對蛋的過敏， 可以說與蛋糕絕緣， 即使是自己的生日蛋糕也只有看著別人吃的份。
生日晚上到家裡來吃飯， 心疼她的阿嬤總得意思一下， 不能吃蛋糕總得吃個豬腳麵線吧。

剁好的豬腳先用滾水燙一下， 再用冷水把它洗乾淨
香菇泡軟切塊
罐頭蘑菇洗好對切
把豬腳、香菇、蘑菇放進鍋裡加水（泡香菇的水也放進去）， 再放冰糖、酒、一點點白醋、兩粒乾干貝、幾支蔥，蓋上鍋蓋開火。
先用大火將水煮開， 然後馬上轉小火慢熬， 不要讓豬腳在滾水裡翻滾， 這樣煮出來的豬腳， 皮是Q的， 瘦肉部分也很滑潤， 肥肉也不會感到油膩， 起鍋前放鹽調味即可

另用一鍋燒水， 水滾後加點油再將手工麵線進滾水裡拌開， 撈起麵線放在大碗裡， 將切碎的蔥、香菜、油蔥酥、豬油、醬油放進碗裡拌勻， 即是一碗香噴噴的麵線
小嘴巴吃著壽麵、喝著湯、咬著肉說：「阿嬤， 好好吃喔！」
她可知道聽在阿嬤的耳裡， 笑在臉上， 痛在心裡嗎？
ps.1. 沒有豬油可以用滷肉的肉汁代替， 若連滷肉汁也沒的話， 可以用上面的豬腳湯加一點點鹽巴。
2. 豬腳裡可以再加鴿子蛋， 如果不排斥蛋的話

珍品

每天光為了那一湯就夠傷腦筋的， 又為了不想端出的都是那幾樣， 只好絞盡腦筋想些特別的， 小店能訂到的鮮魚也就那幾樣， 前天幫我拿到一尾紅斑魚， 也幫我去骨取肉。

魚骨就拿來熬湯， 放點醋、酒、冰糖， 小火慢熬成高湯備用
魚肉切薄片， 調以鹽、酒、糖、太白粉， 加點水後拌勻
薑切細絲， 芹菜切珠備用
金針菇洗好切斷， 鮮香菇切絲， 猴頭姑切片將上面三種菇放進用魚骨熬好的高湯煮個五分鐘， 調好味把魚片放進去， 再放進薑絲和芹菜珠，立即熄火

喝湯的時候可以加點白胡椒， 真的是很鮮美的一道湯品。
當一個人或夫妻兩人時， 可以簡單的以同樣的魚片來煮魚片粥或魚片麵， 午餐不就解決了嗎?

驅寒

這次回到台灣的那幾天，正趕上寒流來襲， 也因為會多留一段時日， 所以就上菜市場買菜， 大家都是舊相識， 久未見面當然一陣寒喧， 肉舖上掛著一付腰子， 想想來個麻油腰子很合時宜。
腰子買回來一定得泡水， 去除血水， 也同時讓腰子腫脹
將腰子橫剖， 去除掉裡面的髒物， 以除腥味
腰子外面交叉畫斜線， 再切塊
鍋子放水煮開， 切好的腰子進滾水川燙， 撈起馬上浸冷水
用麻油爆香切好的薑片倒進腰子， 加酒、一點點冰糖、鹽， 快炒幾下馬上起鍋裝盤

做腰子料理， 火侯控制很重要， 涼拌腰花除了調味醬的美味， 那一川一浸之間的拿捏也非常重要。

童稚的讚賞

有一次在一位朋友家吃飯， 女主人炒了盤翠玉肉絲， 內心驚訝那小小一顆顆的綠色豆仁， 通常在市場看到的大概有四倍大， 這麼小的好像從沒看過。
這次回到台灣， 停留時間較久， 也有時間上菜市場買菜燒飯， 竟然讓我看到這種小豆仁， 欣喜之餘， 顧不得價錢的昂貴， 也想起亞馨可以配飯吃， 買了一包。

小豆仁洗淨， 燒水滾開放點鹽巴跟油， 倒進豆仁，煮沸後撈出沖冷水備用
肉切細絲（越細越好）， 加鹽、糖、水、太白粉伴勻， 泡點油抓開
蒜末爆香， 肉絲下鍋炒開， 倒入豆仁， 速炒幾下起鍋裝盤

亞馨的飯裡伴入翠玉肉絲， 當她挑第一口飯入嘴時， 「好好吃喔！」 剛學會說話的小嘴吐出了這句話， 我不盡會心一笑。

充數

豆腐、豆干都是營養價廉的健康食品， 對於小朋友跟老人家都很容易咬嚼的東西，當想不起該做何菜餚時， 它常常是可以充數的料理。
紅燒豆腐或豆腐炒番茄常常是我拿來充數的一盤菜， 而豆干炒肉絲（豬肉、雞肉、牛肉）確實是我們家小朋友喜愛的菜餚之一。

豆干對切， 再切成絲
牛肉也切絲， 加糖、黑胡椒、醬油、水、太白粉拌勻， 再倒進些許油（下鍋時較易炒開）
大蒜剁碎， 香菜切碎備用鍋燒熱， 倒進油， 大火先炒開肉絲， 起鍋裝碗備用
再起油鍋， 爆香蒜粒， 放進豆干絲（放前先用開水燙一下豆干絲， 軟化干絲），輕輕炒幾下再放進肉絲， 大火快炒一下， 如果不夠鹹再倒點醬油， 起鍋前才放進香菜， 裝盤上桌囉