六五感言

前幾天，怎麼也想不到人生竟然已過了六十五個年頭了，頭髮也沒半白，牙齒也還啃得動骨頭，腰骨也還硬朗，要我服老還真不甘心。
想到會有這麼一天，當老到牙齒已咬不動菜心時，怎樣來煮一盤菜能令自己胃口大開、色誘自己口水直嚥、而又營養無比令人身康體健的菜呢？

一塊營養豆腐，先用鹽水浸泡半小時，經過這道程序的豆腐較不容易破碎，而且較易著色
豆腐先橫切成半，再切成三分之二公分厚的塊狀，瀝乾水分，稍灑點太白粉，下油鍋煎成金黃色
蕃茄在底部劃十字，用開水燙一下以利剝皮，去蒂切成薄片
大蒜剁碎爆香，放進切好的番茄加點糖炒幾下，再放進煎好的豆腐，加點醬油著色，關小火蓋鍋，等豆腐入味後，滴幾滴香油跟香菜或蔥珠起鍋即成

紅、白、綠色彩漂亮，酸中帶甜又香，即使牙齒無力也咬得動，老年人跟幼童應該都會喜歡才是。

爽

自從發覺樓下的小店可以幫客戶到傳統市場買魚肉後, 只要前一天下訂單, 第二天就可以拿到您要的東西, 不只東西新鮮, 而且可以買到在超市找不到的好東西.
許太太--老闆娘--大力推薦我買一把小莧菜, 說又細又嫩, 想起幾天前在魚頭爐炒了一盤小莧菜, 平時不大吃青菜的小朋友亞薇很捧場, 我就買了兩把. 心想不要炒了, 來點別的吧!
通常莧菜可以用銀魚煮湯, 臨時沒有銀魚就用干貝替代.
干貝泡軟用刀背壓成絲, 用高湯加一小塊冰糖 滴點酒熬煮
莧菜洗淨切段
大蒜剁碎
干貝湯調好味後, 把莧菜跟大蒜放進鍋, 煮開, 勾點芡就起鍋. (勾芡不能太濃, 拿捏很重要)
很簡單的一道湯, 既清爽, 也營養, 真的老少咸宜.

台北圓環的回憶

江郎才盡！ 雖非江郎， 也沒什麼才， 但是每天午後開始構思晚餐的菜色時， 就是一陣腦力激盪， 尤其亞薇對蛋、 花生、 堅果等的過敏更限制了某些製作的過程及料理。
最近印尼的禽流感以至不敢買雞肉改買豬肉， 兩大塊豬骨頭， 一小塊梅花肉， 也買了魚肉（這是新加坡的稱法， 我們台灣叫魚漿）， 弄個肉羹湯麵應該會受小朋友的歡迎吧?

豬骨頭先過水燙掉血水洗淨， 取個大鍋加水煮沸， 放進大骨， 加塊冰糖、 一點點醋、 一點點酒， 開小火敖個三個鐘頭，這就是大骨湯。
梅花肉切片，跟魚肉、稍許糖、太白粉用手抓到肉跟魚肉黏在一起
香菇幾朵、干貝兩三粒用水泡軟，香菇切絲，干貝也用刀背壓成絲，放進大骨湯燒開
紅蘿蔔切絲、竹筍也切絲（沒有竹筍可以白蘿蔔或大白菜替代），放進湯裡一起煮
等這些都熟軟後再放進已與魚肉混勻的肉片（這時湯要開滾狀態下，把肉一塊一塊分開丟進去）
肉熟了調好味道，勾欠，讓湯汁成濃稠狀， 起鍋前加點五印醋， 吃的時候放點香菜，就是一碗美味的肉羹
麵或米粉端視個人的喜好，再灑點胡椒更增畫龍點睛之妙。

無題

除了日本料理的炸蝦外， 好像很少看到小朋友吃蝦子， 印象中好像她們並不喜歡， 前幾天外出吃飯時， 叫了一盤蒸海蝦， 當然新鮮度沒得說的， 發現Hanna吃了很多， 過兩天又看到她對一盤涼拌小黃瓜很有興趣， 我注意到了。
中秋夜， 原邀約的客人取消來訪， 節慶嘛也不能太簡單， 前菜就想起最近的發現， 試試看變個新花樣來討好小孫女吧！

小黃瓜洗乾淨刨皮（刨成條紋狀）， 切成條（如寸長的薯條）， 先用鹽醃個十分鐘， 再用冷開水沖洗瀝乾備用
海蝦剔去砂腸燙熟冰鎮去殼
大蒜剁泥
將小黃瓜、蝦、蒜泥在大碗哩， 加蜂蜜、檸檬汁、鹽、醋拌勻放進冰箱冰涼， 是一道很好的前菜或下酒菜

絕唱

可能是一二十年前了吧，找了幾個好朋友到家裡來吃飯，那可能是首次在家請客，到底燒了幾道菜至今已無法記憶，只記得燒了一道類似魚香茄子，大家讚不絕口。
也不知是何緣故，那道菜一直沒再煮過。

茄子橫著剖開，在表面斜劃幾道十字
蔥、薑、蒜、紅辣椒剁碎
醬油、糖、烏醋、酒、水拌勻
茄子先用多點油煎成金黃色平擺盤子上
爆香剁碎的蔥薑蒜紅辣椒等，把調勻的醬汁倒進去煮開熄火將鍋裡的醬汁倒在茄子上，上面放些香菜可增色也增香，這是一道很下飯的菜餚

變奏曲

薯條可是小朋友的最愛
薯條也是西方餐食裡佔有重要的角色
馬鈴薯在一般家庭裡都放在莎拉、咖哩飯、牛尾湯等等, 應該可以有點變化吧！

馬鈴薯刨皮切條
去骨牛小排或牛排也切條，糖、醬油、黑胡椒調味，拌以太白粉
大蒜剁碎，蔥切段備用
熱鍋倒進多點油，薯條下鍋炒到成金黃色
爆香蒜粒，放進牛肉炒開（記得要先泡油），放進薯條及蔥段，大火速炒幾下即起鍋裝盤
吸收牛肉汁的薯條味道鮮美，是下飯的美食，下酒的好伴侶，也是宴客的好料理

也是佳餚

每次宴客我總要先知道客人的喜好跟禁忌
這次完全不知何方人士, 更何況連詢問資訊的機會也沒有
烏魚子家裡已沒存貨, 還好有朋友送的已加工的成品
魚翅也已用嚮, 湯要用什麼代替呢?昨日託小店幫買了兩尾紅斑魚, 怎麼利用它來作一道能替代魚翅的湯呢?

魚去骨取肉, 魚肉切片放在碗裡, 倒點酒 鹽 水 太白粉, 抓勻擺冰箱
取一鍋子放進魚骨及魚頭加水, 放兩片薑片 醋 冰糖 酒, 用慢火敖煮, 一直到湯汁已濃, 將魚雜去掉留湯
大黃瓜剖開去子, 切片
敖好的魚湯加些雞高湯, 放點白蘭地, 將切好的黃瓜放進煮開, 等黃瓜快熟時, 把魚片放進去, 水開了魚也熟了, 放進稍許切好的蔥絲, 熄火起鍋

是一道看似清爽, 其實味道很濃郁的上湯
客人讚不絕口, 一天的辛勞已飛到九雲霄外