陰雨下....

早上從睡夢中被雷驚醒, 雨已從打開的窗戶往房內飄進.
陽台外的曬衣架趕快拉進廚房, 客房窗戶旁待燙的衣服也已打濕, 關窗已遲.晨泳勢必中斷, 望著窗外陰厚的雲層興嘆.
看完整期的天下雜誌, 上網收聽台灣的影音網節目, 百無聊賴中想點特別的菜找小朋友來晚餐吧.
吃魚的小孩較聰明, 冰櫃裡的白鯧魚已去骨, 上次煮了湯, 這次用炒的吧.

海帶芽先泡水, 泡軟後稍微切細點.
白鯧魚切薄片, 加酒 鹽 糖 水, 用手抓到水分被魚片吸收
大蒜剁碎爆香, 放進海帶芽, 加一小塊冰糖 鹽 稍許高湯 炒幾下放進魚片炒開, 勾欠起鍋, 起鍋前放些蔥粒增色.

魚片又細又滑, 火侯的控制很重要, 海帶芽是個健康食品, 尤其海藻的香味可引起食慾, 亞涵說魚很好吃, 留點給媽媽帶便當.
Amy因為趕工作沒過來, 準備給她帶個便當回去.

白玉翡翠

每天的三菜一湯, 說簡單也不容易, 如果一週七天, 每天一餐, 餐餐都要不同的菜色, 那就有21種菜色七種湯.
還好老公是從商的, 有時難免有應酬不回家吃晚飯, 這樣就讓我有時得以偷偷懶, 不用傷腦筋了.
小朋友再過不到兩週的時間就要到美國去渡假, 因此盡量晚上找她們來聚餐, 昨日由於通知的晚, Amy已準備好晚餐, 我做了一隻白斬雞只好放到今天, 紅燒了一小鍋五花肉, 悶了一盤番茄豆腐, 一鍋白鯧魚片湯, 亞薇喜歡糯米飯, 特地為她做了油飯, 看她忍著嘴破的痛楚又添了飯, 再辛苦也化為烏有.
白鯧魚去骨切片, 放鹽 糖 酒 水拌勻
用魚骨熬成的湯當湯底, 加點冰糖 酒, 煮開
青蒜切斜片, 放進滾開的湯理, 煮開後, 再把魚片放進去, 拌開即熄火
調好味, 加點白胡椒, 這是今晚的一湯

改造後

再過不久小朋友将趁著暑假回美國渡假, 阿公為了多些時間跟孫女們相處, 延緩了出國拜訪客戶的日期, 阿嬤的我也就盡量找她們來家裡晚餐囉.
有一次Olivia說:為什麼每次都是阿嬤在煮飯飯呢? 問得好也問得妙, 有人可以回答嗎? 阿嬤能下廚得感恩上天的恩賜喔, 這樣的回答她聽得懂嗎?
其實阿嬤已是技窮了, 總不能老是那幾樣菜吧, 到了下午四點多了, 還想不起該燒出什麼能引起她們食慾的東西. Hanna喜歡吃肥肥的肉肉, 滷肉是莊家老阿嬤的拿手, 雖然我不敢自誇能得真傳, 但也還拿得出去, 可是, 不能有所變化嗎?
記得祥如請我吃過一家紅燒五花肉(我忘了菜名), 試試看吧! 至少變個花樣.
五花肉先燙熟, 切塊起油鍋, 適量的冰糖進鍋拌炒融化, 再爆香大蒜跟蔥白倒入五花肉爆炒, 加醬油跟紹興酒燒開, 轉小火蓋鍋蓋悶燒等醬汁入味(肉已成醬色), 加些可樂, 再蓋鍋悶燒等醬汁已收, 放進蔥綠, 速炒起鍋
通常Olivis最不喜在飯裡澆些湯汁類的東西, 也不喜歡吃肉肉, 沒想到今晚卻要求要放"醬油"到飯裡, 甚至還要了幾塊肉吃, 跟Hanna兩人還添了飯呢.

剩餘價值

不同國家就不同的文化, 連吃食也有差異, 到新加坡兩年一直還沒辦法適應當地的東西, 每次買菜時最讓我頭痛的就是沒辦法找到跟台灣相同的材料. 當然這邊也有少部分算是不錯的東西, 牛肉軟筋就是很好的肉品.
其實軟筋很不起眼, 就是牛排肉上面那層油油白白的東西, 我以為取肉的師父要丟掉, 跟他要, 他說已有人要了, 原來還有人跟我一樣眼尖呢, 不過他還是先給了我.
先用滾水燙掉軟筋的血水, 切成大塊.
洋蔥 紅蘿菠 馬鈴薯 番茄通通切塊, 加水煮開, 再把軟筋放進去, 加一小塊冰糖,稍許紅酒, 轉小火熬個兩小時(視個人喜好軟筋的爛度), 調好味, 放些Basil Leaves即可. 色香味俱全, 營養又好吃.
最近從報章雜誌常常看到番茄的營養高, 因此很多菜餚都是以番茄為主, 無論煮湯或炒菜都不會失敗, 小朋友吃得高興, 大人看了也安心.

酸甜滋味上心頭

通常週日都會找小朋友們一家到家裡聚餐,　一來讓小朋友換點口味, 也讓我們倆老享點兒孫承歡膝下的溫馨.
最近Ivan剛自歐洲出差回來, 緊接著老闆的無形緊迫壓力, 我想應該給他們小家庭一點空間, 今天就沒要他們過來用餐, 放牛吃草囉.
兩個人的飯菜實在不好準備, 昨日請客又剩一大鍋飯, 從下池游泳就一直為午餐動腦筋.... 來個燴飯吧!
無骨牛小排肉切片, 用糖 醬油 胡椒抓浸入味, 加點太白粉, 先下油鍋炒開起鍋.兩個番茄去皮切片(先對切再對切成四塊, 再切片).
大蒜剁泥先爆香, 白芝麻 切好的番茄先後下鍋炒, 加點糖跟少量鹽巴, 再放進些許高湯, 以太白粉水勾欠, 放進牛肉片快速翻炒幾下, 起鍋前加進蔥花即可.
另一小鍋用高湯煮開, 放點肉絲, 再放點海帶芽, 等海帶芽煮開後, 調味後放蔥花, 就是一鍋好吃又營養的湯.
喜歡的話可以打個蛋花放進去.用個大盤子裝飯, 把燴好的番茄牛肉澆到白飯上, 酸酸甜甜的肉汁進到飯粒裡, 光是色澤及香氣就讓人胃口大開.

沒白吃的午餐

為了節省時間, 通常都拿'史雲生清雞湯'當高湯使用. 此種罐頭湯大部分都含鹹味, 用時都得注意鹽分的增減.
最近報導一些'鮮味劑'都含對人體不利的合成安基酸, 深感不安, 尤其Olivia的嘴又特別挑, 讓阿嬤的我更不能偷懶.
土雞(最好是公的較少肥油)一隻, 豬腳一支(後腿少肉), 金華火腿兩小塊, 這三樣東西先過水, 放進大鍋子加滿水, 放幾片薑幾隻蔥去味, 少許冰糖跟酒, 當水滾後改小火慢慢熬, 中途把薑跟蔥拿掉, 去掉水面上的浮油, 這樣熬個五六小時, 拿掉所有材料可成濃郁的高湯, 可以裝盒放冰箱冷凍, 用時再拿出來.
煮魚翅時, 取這種高湯最適宜. 當然這種高湯很費時, 也不經濟, 臨時也可以隨地取材, 豬排骨加兩三塊干貝也可,不過別忘了倒點米醋進去, 促進鈣質的釋出, 只要用小火熬個一兩小時, 排骨肉也很好吃, 不覺得老硬.

憶兒時

五一勞動節適逢週日, 新加坡補休一天, 小朋友今天都不用上課, Amy說想帶她們到 West Coast Park騎腳踏車, 最近新加坡氣候燠熱, 心裡實感猶豫.
早上游泳時, 忽然想起小時候爸爸常在夏天帶我們到白沙灣戲水, 所帶的食物中有飯團, 裡面包有梅子, 在熾熱的沙灘上實一大享受. 兒時的回憶驅走了心存的一點倦怠.
洗米, 煮飯, 飯裡加壽司醋在電風扇下拌涼, 包飯團, 裡頭有的放肉鬆, 有的放fulicahke(日音), 有的放梅子肉, 外頭再圍一圈海苔皮, 同時滷了雞翅膀, 牛肉燙熟調味冰涼, 柳丁榨汁, 用保溫的野餐袋放進所有的食品飲料, 也放進幾片Icekeeper, 拉鍊一拉, 出發野餐囉.
三種口味, 每人各取所好, Olivia喜歡肉鬆的, Hanna愛fulicahke的, Amy跟我覺得梅子也不錯, 冰涼的柳丁汁消逝了一些暑氣, 亞涵啃了兩隻雞翅膀, 亞薇不喜歡肉肉倒是喝掉一整瓶的礦泉水.